针对民间互助会会头不还钱的问题，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 协商解决：

   • 方式：首先，尝试与会头进行直接沟通，了解其不还款的具体原因，看是否能够达成一个双方都能接受的还款计划，比如延期还款或者分期偿还。如果直接沟通效果不佳，可以考虑邀请共同的朋友、亲戚或者村里德高望重的长辈作为第三方进行调解，以促成双方的和解。
   • 优点：协商解决成本较低，且有助于维护双方的关系，避免因为法律纠纷而彻底撕破脸。

2. 保留证据：

   • 重要性：在协商、调解或者法律途径解决的过程中，保留充分的证据是至关重要的。这些证据将是你后续维权的有力武器。
   • 具体做法：收集所有与互助会相关的书面证据，如会钱章程、约定、借条、收据等。同时，保留好电子证据，如短信、微信聊天记录、电话录音等。确保所有证据都是真实、合法、有效的，以便在后续维权过程中使用。

3. 申请调解：

   • 方式：如果协商无果，你可以向人民调解委员会等第三方调解机构申请调解。这些机构有专业的调解人员，能够帮助你们双方达成和解协议。
   • 优点：调解程序简便，成本相对较低。而且，如果调解协议经过司法确认，那么它就具有强制执行力，会头必须履行还款义务。

4. 提起诉讼：

   • 准备：在提起诉讼前，确保你已经准备好了充分的证据材料，包括会单、转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将用于证明会头确实欠你钱，并且没有履行还款义务。
   • 流程：向有管辖权的人民法院提起诉讼，法院会依法审理并根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果判决你胜诉，而会头仍然不履行还款义务，你可以申请法院强制执行。
   • 优点：诉讼具有法律强制力，能够确保你的合法权益得到实现。虽然诉讼过程可能相对漫长，但一旦胜诉，你的权益将得到有力保障。

5. 注意事项：

   • 诉讼时效：民间借贷的诉讼时效期间一般为三年，自你知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，你要及时行使自己的权利，避免超过诉讼时效而影响胜诉权。
   • 合法追债：在追讨欠款的过程中，你要严格遵守法律法规，不得采取非法手段如非法拘禁、私自扣押他人财产等。否则，你可能会因为违法行为而承担法律责任。

额外建议：

• 在参与民间互助会时，一定要谨慎选择会头，并了解清楚互助会的运作方式和风险。避免因为盲目参与而遭受经济损失。
• 如果可能的话，尽量与其他会员建立联系，形成互助小组。这样，在遇到问题时，你们可以共同应对，增加维权的力度。

面对民间互助会会头不还钱的问题，你要保持冷静，按照上述步骤来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何困难或者疑问，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。