剁肉把手指剁掉了，这一行为是否属于意外伤害，需结合具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 从意外伤害的定义出发：

   • 意外伤害通常指的是非本意的、外来的、突发的、非疾病的使身体受到伤害的客观事件。如果剁肉时手指被剁掉是由于操作不慎、工具故障等突发且非本意的因素导致，那么这一行为很可能构成意外伤害。

2. 从行为人的主观意图和过错程度出发：

   • 如果行为人在剁肉时已经尽到了合理的注意义务，比如使用了合适的工具、采取了必要的安全措施，但仍然因为不可预见的原因（如工具突然断裂）导致手指被剁掉，那么这一行为更倾向于被认定为意外伤害。
   • 如果行为人在剁肉时存在疏忽大意或故意违规操作（如使用不合适的工具、未采取安全措施等），导致手指被剁掉，那么这一行为可能不仅构成意外伤害，还可能涉及过失或故意伤害的法律责任。在这种情况下，行为人可能需要承担相应的民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任的追究。

3. 从法律后果和责任承担出发：

   • 如果构成意外伤害，行为人可能需要根据相关法律法规（如《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定）承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
   • 如果行为人的行为构成过失或故意伤害，除了民事赔偿责任外，还可能面临行政处罚或刑事责任的追究。具体责任承担需根据行为人的过错程度、伤害后果以及相关法律法规的规定来确定。

建议：

• 在发生此类事件后，应立即就医并保存好相关医疗记录和费用单据，以便后续维权。
• 如果怀疑行为人的行为构成过失或故意伤害，应及时向公安机关报案，并配合调查取证工作。
• 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律解答和建议。