剁掉别人的食指，一般不构成轻伤，而是构成重伤。以下从法律定义、鉴定标准及法律后果三个角度进行详细分析：
一、法律定义与鉴定标准
根据《人体损伤程度鉴定标准》的相关规定，轻伤是指使人肢体或者容貌损害，听觉、视觉或者其他器官功能部分障碍或者其他对于人身健康有中度伤害的损伤，包括轻伤一级和轻伤二级。而重伤则是指使人肢体残废、毁人容貌、丧失听觉、丧失视觉、丧失其他器官功能或者其他对于人身健康有重大伤害的损伤，包括重伤一级和重伤二级。
在手指损伤方面，该标准明确规定，一手拇指离断或者缺失超过指间关节，或者一手拇指丧失功能，以及一手除拇指外的任何一指离断或者缺失超过近侧指间关节，均构成重伤二级。剁掉别人的食指，显然属于手指离断且超过近侧指间关节的情况，因此应认定为重伤。
二、法律后果
刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。因此，剁掉别人的食指，行为人将面临严厉的刑事处罚。
民事责任：除了刑事责任外，行为人还需承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。因此，行为人需赔偿受害人因食指离断而产生的各项经济损失。
三、特殊情况说明
虽然一般情况下剁掉别人的食指构成重伤，但也存在特殊情况。例如，如果行为人是在防卫过程中不慎导致对方食指离断，且防卫行为未明显超过必要限度，那么可能构成正当防卫，无需承担刑事责任和民事赔偿责任。但这种情况需要严格依据事实和法律进行判断，不能一概而论。
总结与建议：剁掉别人的食指是一种严重的暴力行为，不仅会对受害人造成极大的身体伤害和心理创伤，行为人也将面临严厉的法律制裁。因此，我强烈建议大家在任何情况下都要保持冷静和理智，避免采取暴力手段解决问题。如果遇到纠纷或冲突，应及时寻求法律途径解决。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。