结论：签了三年公益岗合同但未到期，已到退休年龄的情况下，公益岗是否还能继续从事，需根据具体情况判断，主要包括是否符合退休条件、合同是否有特殊约定以及单位是否同意继续聘用等因素。
分析说明：
退休条件与合同关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动者达到法定退休年龄时，劳动合同通常终止。但这里的关键是“达到法定退休年龄”是否等同于“符合退休条件并办理退休手续”。如果仅达到年龄但未办理退休手续，且合同未明确约定达到年龄即终止，那么合同可能继续有效。
- 然而，在实务中，多数情况下，达到法定退休年龄即意味着劳动合同的自然终止，除非双方有特别约定或法律另有规定。
合同特殊约定：
- 如果公益岗合同中明确约定了“达到退休年龄时合同终止”或类似条款，那么当劳动者达到退休年龄时，合同即告终止，劳动者不能再继续从事该公益岗。
- 如果合同中没有此类约定，或者约定了其他终止条件，那么需要根据合同的具体内容来判断。
单位继续聘用意愿：
- 即使合同未到期且劳动者达到退休年龄，如果单位愿意继续聘用该劳动者，并且双方能够就新的工作条件、薪酬等达成一致，那么劳动者仍然可以继续从事公益岗。
- 但这种情况下，双方可能需要签订新的劳动合同或补充协议，以明确双方的权利和义务。
特殊场景：
- 如果劳动者虽然达到退休年龄，但尚未享受基本养老保险待遇，且合同未明确约定达到年龄即终止，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同可能继续有效，直至劳动者享受基本养老保险待遇时终止。
后续行动建议：
- 审查合同：首先，劳动者应仔细审查公益岗合同中的相关条款，特别是关于合同终止和退休的约定。
- 咨询单位：其次，劳动者可以与单位的人力资源部门或相关负责人沟通，了解单位对于达到退休年龄劳动者的处理政策和意愿。
- 法律咨询：如果劳动者对合同条款或单位的处理政策有疑问或不满，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和建议。