关于钢结构厂房是签总承包合同还是专业分包合同的问题，这实际上取决于项目的具体情况和合同双方的约定。以下是对这一问题的详细分析：
一、属于专业分包合同的情形
总承包单位不具备钢结构施工能力：
- 如果总承包单位在钢结构施工方面缺乏专业能力和资质，或者出于成本、效率等考虑，选择将钢结构工程部分分包给具有相应资质的专业单位，那么此时应签订专业分包合同。
- 承接钢结构工程分包任务的企业必须具备相应的钢结构工程专业承包资质，这是确保工程质量和安全的重要前提。
分包行为合法合规：
- 分包行为必须严格遵循相关法律法规和合同约定的程序进行，包括分包单位的资质审查、分包合同的签订、工程款的支付等，以确保分包行为的合法性和有效性。
二、属于总承包合同的情形
总承包单位具备钢结构施工能力：
- 如果总承包单位同时具备建筑工程施工总承包资质和钢结构工程专业承包资质，且选择自行组织人员、设备对钢结构工程部分进行施工，那么此时应签订总承包合同，钢结构工程作为总承包工程的一部分。
建设单位直接发包：
- 在某些情况下，建设单位可能不通过总承包模式，而是直接将钢结构工程发包给具有相应资质的企业。此时，承接钢结构工程的企业与建设单位直接签订合同，这并不属于专业分包，而是建设单位与钢结构施工单位之间的直接合同关系。不过，这种情况更多见于小型的独立钢结构建筑项目，对于大型的钢结构厂房项目，通常还是会采用总承包或专业分包的模式。
三、合同选择的关键因素
- 项目规模与复杂度：大型、复杂的钢结构厂房项目往往更适合采用总承包或专业分包模式，以确保工程质量和进度。
- 总承包单位的施工能力：如果总承包单位具备钢结构施工能力，且能够满足项目需求，那么签订总承包合同可能更为合适。
- 分包单位的资质与经验：如果选择专业分包，必须确保分包单位具备相应的资质和丰富的经验，以确保钢结构工程的质量和安全。
- 合同条款与风险分配：无论选择哪种合同模式，都需要仔细审查合同条款，明确双方的权利和义务，以及风险分配方式，以避免后续纠纷。
总结：
钢结构厂房是签总承包合同还是专业分包合同，取决于项目的具体情况、总承包单位的施工能力、分包单位的资质与经验以及合同条款的约定。在实际操作中，建议根据项目的实际需求和双方的协商结果来选择合适的合同模式，并确保合同的合法性和有效性。如有需要，可以咨询专业的法律人士或工程顾问以获取更具体的建议。