工程完工超过3年并不意味着不能起诉，但需注意诉讼时效及其相关规定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 在我国，《民法典》明确规定了民事诉讼时效期间通常为三年。这意味着，如果债权人在三年内未向债务人主张权利，债务人可能获得诉讼时效抗辩权，在法庭上主张诉讼已过时效期间，从而拒绝履行债务。但这并不等同于债权人完全失去了追讨工程款的权利，因为即便诉讼时效届满，债权人依然有权向法院提起诉讼，法院会受理该案件。

2. 诉讼时效届满后的法律后果：

   • 在诉讼过程中，如果对方以诉讼时效已过进行抗辩，并且法院查明不存在诉讼时效中止、中断等法定情形，债权人可能会丧失胜诉权，即无法通过法律强制手段要求对方支付工程款。但这并不意味着债权人的实体权利消失，只是可能无法通过诉讼途径得到强制执行。

3. 诉讼时效的中断与延长：

   • 中断情形：存在多种情况可以导致诉讼时效的中断。例如，债权人在三年内向债务人主张过权利（包括通过书面催款函、短信、邮件等方式明确要求对方支付工程款），或者债务人同意履行义务（如作出还款承诺或实际部分履行等），以及债权人提起诉讼或者申请仲裁等法律行为，都能够中断诉讼时效，使得新的诉讼时效期间从相关程序终结时开始计算。
   • 延长情形：如果债权人能提供证据证明自己确实不知道权利被侵害，或者因为其他客观原因不能行使权利，法院也可能根据申请延长诉讼时效。

4. 针对工程完工超过3年的建议：

   • 及时收集证据：包括合同、结算单、催款记录、对方的还款承诺等，以证明债权的存在和诉讼时效的中断情况。这些证据在诉讼过程中至关重要，能够帮助债权人维护自己的合法权益。
   • 了解并应用好诉讼时效规定：债权人应充分了解诉讼时效的相关规定，包括中断和延长的情形，以便在必要时采取相应措施。例如，在诉讼时效即将届满前，可以通过向债务人发送催款函等方式中断诉讼时效。
   • 做好应诉准备：如果债权人决定提起诉讼，应做好应诉准备，特别是针对债务人可能提出的诉讼时效抗辩，要准备好相应的反驳证据和法律依据。

总结来说，工程完工超过3年并不意味着不能起诉，但债权人需注意诉讼时效及其相关规定，及时收集证据，了解并应用好诉讼时效的中断和延长情形，并做好应诉准备。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。