在房屋买卖合同中，若出售方为已婚人士，妻子签字并非必然要求成年孩子签字，是否需要成年孩子签字取决于房屋的产权归属情况。具体分析如下：

1. 房屋为出售方个人财产时
   若房屋登记在出售方个人名下，且无其他共有人（如未登记为夫妻共同财产或未涉及家庭共有），则出售方有权单独处分房屋。此时：

   • 妻子签字通常是为了证明出售方婚姻状况或放弃优先购买权（如涉及夫妻共同财产的潜在争议），但并非法律强制要求；
     
   • 成年孩子无需签字，因其对房屋无产权份额，合同效力不受其签字影响。

2. 房屋为夫妻共同财产时
   若房屋虽登记在出售方个人名下，但根据《民法典》第1062条属于夫妻共同财产（如婚后购买且未约定分别所有），则出售需夫妻双方共同同意。此时：

   • 妻子签字是法律强制要求，否则可能构成无权处分，导致合同效力瑕疵（买方可主张撤销合同或要求出售方承担违约责任）；
     
   • 成年孩子仍无需签字，除非其通过继承、赠与等方式实际取得房屋部分产权（如父母去世后子女继承份额），此时需所有共有人签字。

3. 房屋为家庭共有财产时
   若房屋登记为家庭共有（如父母与子女共同所有），则所有共有人均需签字同意出售。此时：

   • 妻子签字仅代表其个人份额的同意；
     
   • 成年孩子作为共有人必须签字，否则合同可能因部分共有人反对而无效或无法履行。

实务建议：

• 签订合同前，务必通过不动产登记中心查询房屋产权归属，确认共有人范围；
  
• 若房屋涉及夫妻共同财产，即使登记在一方名下，也建议要求配偶签署《配偶同意出售证明》并公证；
  
• 若房屋存在其他共有人（如成年子女），必须要求所有共有人签署合同或出具书面授权文件，避免后续纠纷。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险。