结论：在民间借贷一审证据不足，二审开庭让去签字的情况下，能否签字需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
一、签字行为的法律性质
签字在法律上通常被视为对文件内容的确认或同意。在二审开庭过程中，如果法院要求签字，可能是要求确认某些事实、证据或法律文书的真实性、合法性。因此，在签字前，必须明确签字的具体内容和目的，以及签字后可能产生的法律后果。
二、一审证据不足的影响
- 证据规则：在一审中，如果证据不足，法院可能无法支持原告的诉讼请求，导致原告败诉。但这并不意味着被告就完全无责或案件就此终结。如果原告有新的证据或认为一审法院认定事实有误，可以在二审中提出上诉。
- 二审的审查范围：二审法院会对一审法院的判决进行全面审查，包括事实认定和法律适用。如果二审法院认为一审证据不足，可能会要求补充证据或进行进一步调查。
三、二审开庭让签字的几种可能情况及应对
确认一审证据或事实：
- 如果二审法院要求签字是为了确认一审中的某些证据或事实，而你认为这些证据或事实存在争议或错误，不建议轻易签字。你可以向法院提出异议，并要求法院进行进一步调查或补充证据。
- 如果你认为一审中的证据或事实确实无误，且签字不会对你产生不利影响，那么可以考虑签字。但在此之前，务必仔细阅读相关文件，确保理解其内容和法律后果。
签署调解协议或和解协议：
- 在二审过程中，双方当事人有可能达成调解协议或和解协议。如果法院要求签字是为了确认这些协议的内容，你需要仔细审查协议条款，确保你的权益得到充分保障。
- 如果协议内容存在不公平或不合理之处，或者你对协议内容有疑问，不建议签字。你可以与对方协商修改协议条款，或者寻求法律帮助以维护自己的权益。
其他法律文书的签署：
- 如果二审法院要求签署的是其他类型的法律文书（如笔录、送达回证等），你需要根据文书的性质和内容来判断是否签字。
- 对于涉及重要权益的法律文书，务必谨慎对待。在签字前，可以要求法院解释文书的法律意义和后果，或者咨询专业律师的意见。
四、法律建议
- 保持谨慎态度：在二审开庭过程中，对于任何要求签字的行为，都应保持谨慎态度。不要轻易签署任何文件，除非你完全理解其内容和法律后果。
- 寻求法律帮助：如果你对签字行为存在疑问或担忧，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询和意见，帮助你理解签字行为的法律性质和后果，并为你提供合理的建议。
- 保留相关证据：在二审过程中，无论你是否签字，都应保留好与案件相关的所有证据和文件。这些证据和文件可能在后续的法律程序中发挥重要作用。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据你的具体情况和需求，为你提供专业、全面的法律服务。