劳动者不想签三年合同，只签一年在法律上是可行的，但具体是否可行还需结合实际情况和用人单位的意愿来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律层面
合同自由原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的期限由用人单位和劳动者协商一致确定。这意味着，双方有权根据自身的需求和意愿来约定合同的期限，无论是三年还是一年，只要双方达成一致，就是合法的。
合同期限的约定：
- 劳动合同期限可以是固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。在固定期限劳动合同中，双方可以约定具体的合同期限，如一年、三年等。因此，从法律上讲，劳动者和用人单位可以协商签订一年的固定期限劳动合同。
二、实际操作层面
用人单位的意愿：
- 虽然法律允许劳动者和用人单位协商签订一年的劳动合同，但用人单位可能出于自身经营管理的需要，更倾向于签订较长期限的合同，如三年。因此，劳动者能否签订一年的合同，还需取决于用人单位是否同意。
劳动者的权益保护：
- 如果劳动者希望签订较短期限的合同，以便更灵活地调整自己的职业规划或应对其他个人情况，可以与用人单位进行沟通协商。在协商过程中，劳动者可以了解用人单位的顾虑和需求，并尝试提出合理的解决方案，以促成双方达成一致。
合同续签与变更：
- 如果劳动者和用人单位最初签订的是一年的劳动合同，到期后双方可以协商续签或变更合同期限。如果双方都同意继续合作，并且就新的合同期限达成一致，那么可以签订新的劳动合同。
三、建议与注意事项
明确合同条款：
- 无论签订何种期限的劳动合同，双方都应明确合同中的各项条款，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等。这有助于避免未来可能出现的纠纷和争议。
保留相关证据：
- 在签订和履行劳动合同过程中，劳动者应保留好与用人单位沟通协商的记录、合同文本等相关证据。这些证据在未来可能发生的劳动争议中具有重要的证明作用。
及时咨询专业律师：
- 如果劳动者在签订或履行劳动合同过程中遇到任何法律问题或困惑，可以及时向我咨询。作为专业律师，我将根据具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
总结来说，劳动者不想签三年合同，只签一年在法律上是可行的，但具体还需与用人单位协商一致。在协商过程中，双方应明确合同条款、保留相关证据，并在必要时及时咨询专业律师以维护自己的合法权益。