针对您提出的“水渠垃圾堵对房屋地基浸泡造成地基下沉找什么部门签定”的问题，首先明确结论：您可以考虑联系当地的住房和城乡建设部门、自然资源部门或专业的房屋安全鉴定机构来进行房屋地基下沉原因的鉴定。以下是从不同角度为您详细分析：
住房和城乡建设部门：
- 这个部门通常负责城市和乡村的规划、建设和管理，包括房屋的安全监管。当房屋地基出现问题，尤其是由于外部因素（如水渠垃圾堵塞导致的水浸泡）引起时，住房和城乡建设部门可能具备相关的技术力量和资源来进行初步的评估和鉴定。
- 他们可能会指导您如何进一步处理，或者推荐您去专业的鉴定机构进行更详细的检测。
自然资源部门：
- 自然资源部门负责土地资源的规划、管理、保护和合理利用。在农村地区，土地和宅基地的管理尤为重要。如果地基下沉与土地的使用、管理或保护有关，自然资源部门可能能够提供相关的指导和帮助。
- 他们也可能与专业的地质勘查单位有联系，能够协助您找到合适的机构进行地基下沉原因的鉴定。
专业的房屋安全鉴定机构：
- 这是最直接也最专业的选择。房屋安全鉴定机构通常具备专业的技术人员和设备，能够对房屋的结构安全进行全面、细致的检测和评估。
- 他们会根据检测结果出具详细的鉴定报告，明确地基下沉的原因、程度以及可能带来的影响，为您后续的维权或修复工作提供有力的依据。
在寻找鉴定部门或机构时，您还需要注意以下几点：
- 确认资质：确保所选的部门或机构具备相应的资质和认证，以保证鉴定结果的准确性和权威性。
- 了解流程：提前了解鉴定的流程、所需材料以及可能产生的费用，以便做好充分的准备。
- 保留证据：在鉴定前，尽量保留好与地基下沉相关的所有证据，如照片、视频、邻居的证言等，这些都将有助于鉴定工作的进行。
最后，如果地基下沉确实是由于水渠垃圾堵塞导致的水浸泡所引起，您可能还需要考虑与相关部门或责任人进行协商，寻求赔偿或修复方案。在这个过程中，如果遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律支持。