结论：在您描述的情况下，若想通过遗嘱将房产和定期存折等财产全部留给儿子，需要确保遗嘱的合法性和有效性，同时考虑到您父亲的父亲（即您的祖父）的权益，尽管他健在并不直接影响您母亲立遗嘱处分自己的财产，但遗嘱内容应清晰明确，且需遵循相关法律规定。以下是从多个角度给出的详细分析和建议：

一、遗嘱的合法性

1. 遗嘱人资格：首先，必须确认您母亲（即遗嘱人）具有完全民事行为能力，能够清晰表达自己的意愿，这是遗嘱有效的前提。

2. 遗嘱形式：根据《中华人民共和国民法典》的规定，遗嘱可以采用自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱（在危急情况下）或公证遗嘱等形式。您母亲可以选择最适合自己的形式来订立遗嘱。

   • 自书遗嘱：由遗嘱人亲笔书写，签名，注明年、月、日。
   • 代书遗嘱：应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。
   • 公证遗嘱：由遗嘱人经公证机构办理，具有较高的法律效力。

3. 遗嘱内容：遗嘱内容必须明确、具体，指明财产的种类、数量、所在地等，并表明将财产遗留给儿子的意愿。同时，遗嘱不得违反法律强制性规定或公序良俗。

二、考虑祖父的权益

1. 祖父的继承权：虽然您祖父健在并不直接影响您母亲立遗嘱处分自己的财产，但如果您母亲去世后，您祖父作为直系血亲，在特定情况下（如您母亲未留遗嘱或遗嘱无效时）可能享有法定继承权。然而，在您母亲已经立下有效遗嘱的情况下，这一法定继承权将不被触发。

2. 家庭和谐：在订立遗嘱时，也可以考虑与家庭成员进行沟通，特别是与您祖父，以避免未来可能出现的家庭纠纷。虽然这不是法律上的必要步骤，但有助于维护家庭和谐。

三、遗嘱的执行与变更

1. 遗嘱的执行：遗嘱订立后，应妥善保管，并可以在适当的时候告知相关继承人或执行人。在遗嘱人去世后，遗嘱将按照法定程序进行执行。

2. 遗嘱的变更与撤销：如果遗嘱人希望变更或撤销遗嘱，应当按照法定程序进行。例如，自书遗嘱的变更或撤销可以通过另立新遗嘱来实现；公证遗嘱的变更或撤销则需要通过新的公证程序。

四、建议与注意事项

1. 咨询专业律师：在订立遗嘱前，建议您母亲咨询专业律师，以确保遗嘱的合法性和有效性。律师可以根据您母亲的具体情况，提供个性化的法律建议。

2. 明确财产信息：在遗嘱中详细列明财产的种类、数量、所在地等信息，以避免未来执行遗嘱时出现争议。

3. 考虑税务问题：在遗嘱中处分财产时，还需要考虑可能涉及的税务问题，如遗产税等（尽管目前中国尚未开征遗产税，但未来政策变化需关注）。

4. 保持遗嘱的更新：随着家庭情况的变化和财产状况的变动，建议定期审查并更新遗嘱，以确保其始终符合遗嘱人的意愿和实际情况。

最后，如果您或您母亲在订立遗嘱过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专注于婚姻家庭、遗产继承领域的专业律师，我将竭诚为您提供专业的法律服务。