结论：仅口头约定卖房，对方未收取定金，签约当天不来，是否构成交易违约不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 口头约定的法律效力

• 根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头约定卖房在法律上是有效的，双方均应受其约束。
• 然而，口头约定的弊端在于举证困难。若发生纠纷，主张口头约定存在的一方需提供充分证据证明约定内容，如证人证言、录音录像等。若无法提供足够证据，可能面临败诉风险。

2. 未收取定金的影响

• 定金是合同履行的一种担保方式，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，定金合同自实际交付定金时成立。若双方未约定定金，或虽约定但未实际交付，则定金合同未成立，买方未支付定金不构成违约。
• 但需注意，即使未收取定金，若双方已就房屋买卖的主要条款（如价格、付款方式、交付时间等）达成一致，且买方无正当理由拒绝签约，仍可能构成违约，需承担缔约过失责任。

3. 签约当天不来的法律后果

• 若买方无正当理由拒绝签约：
  • 卖方有权要求买方承担缔约过失责任，赔偿因准备签约而产生的合理损失（如中介费、评估费等）。
  • 若双方已就房屋买卖的主要条款达成一致，且卖方已为履行合同做了充分准备（如解除其他购房意向、准备过户手续等），卖方还可主张买方赔偿因合同未成立而遭受的信赖利益损失。
• 若买方有正当理由拒绝签约（如房屋存在重大瑕疵、卖方隐瞒重要信息等）：
  • 买方不构成违约，无需承担赔偿责任。
  • 卖方需退还买方已支付的任何费用（如诚意金、看房费等），并可能需承担因隐瞒信息而产生的法律责任。

4. 建议

• 对卖方：
  • 尽量与买方签订书面合同，明确双方权利义务，避免口头约定的不确定性。
  • 若买方未支付定金，可要求其出具书面承诺或支付一定金额的诚意金，以增加其违约成本。
  • 若买方无正当理由拒绝签约，及时收集证据（如聊天记录、录音录像等），通过法律途径维护自身权益。
• 对买方：
  • 在签约前充分了解房屋状况，避免因信息不对称而陷入纠纷。
  • 若因特殊原因无法签约，及时与卖方沟通并说明理由，避免承担不必要的法律责任。

总结：口头约定卖房虽有效，但举证困难且风险较高。未收取定金不直接决定违约与否，需结合具体情况判断。若买方无正当理由拒绝签约，可能构成违约并需承担赔偿责任。建议双方尽量签订书面合同，明确权利义务，以减少纠纷风险。如有任何疑问或需要进一步帮助，请随时向我咨询。