关于您提出的“邻居建房协议书签字什么时候生效”的问题，这主要涉及到合同生效的法律原则。一般来说，合同的生效时间取决于合同的具体内容以及双方当事人的约定，同时遵循相关的法律规定。
首先，从法律原则上看，合同自双方当事人签字（或盖章）之日起生效，这是合同生效的一般原则。也就是说，当您和邻居在建房协议书上都签了字（或者都盖了章），这份协议书在法律上就开始产生效力了。
然而，也需要注意一些特殊情况：
合同中有特别约定：如果合同中明确规定了生效条件或者生效时间，比如“本合同自双方签字且满足XX条件后生效”或者“本合同自XXXX年XX月XX日起生效”，那么合同的生效时间就按照这些特别约定来执行。
需要办理批准、登记等手续：对于某些特定类型的合同，法律可能规定需要办理批准、登记等手续后才能生效。但在您提到的邻居建房协议书的情境下，通常不需要这样的手续。
合同内容存在违法或无效情形：如果合同的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者存在其他无效情形（如欺诈、胁迫等），那么这份合同可能是无效的，也就不会产生法律效力。
在您的情况下，如果邻居建房协议书是双方自愿签订的，内容合法合规，且没有特别的生效条件或时间约定，那么这份协议书在双方签字之日起就生效了。
此外，我还想提醒您几点：
确保合同内容明确：在签订协议书时，务必确保合同内容明确、具体，包括建房的具体位置、面积、高度、施工期限、质量标准、价款支付方式等，以避免后续产生纠纷。
保留好合同原件：签订好的合同原件是双方权益的重要保障，务必妥善保管。
及时履行合同义务：合同生效后，双方应按照合同约定及时履行各自的义务，以确保建房工程的顺利进行。
希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。