结论：人死后，其配偶能否使用聊天记录和通话记录来起诉“小三”，取决于多个因素，包括证据的合法性、关联性以及具体的诉讼请求等。以下从不同角度进行分析：
一、证据的合法性
隐私权保护：聊天记录和通话记录属于个人隐私范畴，受到法律保护。在未经对方同意的情况下，私自获取、传播或使用这些证据可能侵犯他人的隐私权，导致证据被认定为非法证据，从而被法院排除。
合法获取途径：如果配偶是通过合法途径（如双方共同使用的设备、公开的网络平台等）获取的聊天记录和通话记录，且这些证据与案件具有关联性，那么这些证据在法律上可能是被接受的。但需要注意的是，即使证据是合法获取的，也需要在法庭上经过质证和认证，才能作为定案的依据。
二、证据的关联性
证明目的：配偶使用聊天记录和通话记录的主要目的可能是为了证明“小三”与死者之间存在不正当关系，或者证明“小三”对死者的财产造成了损害等。然而，这些证据需要直接关联到具体的诉讼请求，如财产分割、损害赔偿等，才能具有法律意义。
证据内容：聊天记录和通话记录的内容需要能够直接或间接证明配偶的诉讼请求。例如，如果聊天记录中明确提到了财产转移、赠与等事项，且这些事项与死者的财产有关，那么这些证据就可能对财产分割的诉讼请求具有关联性。
三、具体的诉讼请求
财产分割：如果配偶的诉讼请求是要求分割死者的财产，并且认为“小三”对死者的财产造成了损害或非法侵占，那么配偶需要提供充分的证据来证明这一点。聊天记录和通话记录可能作为辅助证据，但通常需要与其他证据（如银行转账记录、财产登记证明等）相结合，才能形成完整的证据链。
损害赔偿：如果配偶认为“小三”的行为对其造成了精神损害或经济损失，并要求损害赔偿，那么配偶需要证明“小三”的行为与损害结果之间存在因果关系。聊天记录和通话记录可能有助于证明这一点，但同样需要其他证据的佐证。
其他诉讼请求：如果配偶提出其他诉讼请求（如要求“小三”公开道歉、恢复名誉等），那么聊天记录和通话记录的关联性将取决于具体的诉讼请求和案件事实。
四、实际操作建议
咨询专业律师：在处理此类复杂案件时，建议配偶咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。律师可以根据案件的具体情况，帮助配偶评估证据的合法性和关联性，以及制定合适的诉讼策略。
收集其他证据：除了聊天记录和通话记录外，配偶还应尽可能收集其他相关证据，如银行转账记录、财产登记证明、证人证言等，以形成完整的证据链，提高诉讼的成功率。
尊重法律程序：在诉讼过程中，配偶应尊重法律程序，遵守法庭规则，不得采取非法手段获取证据或干扰诉讼进程。否则，不仅可能导致证据被排除，还可能面临法律责任。
最后，人死后配偶能否使用聊天记录和通话记录来起诉“小三”是一个复杂的问题，需要综合考虑多个因素。如果你或你身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。