针对您提出的“含税100万定偷税公安怎么处理”的问题，这涉及到税务违法与刑事犯罪的交界，我会为您详细解析相关流程与可能后果。

首先，需要明确的是，偷税行为一旦达到一定的数额和比例，就可能构成逃税罪，从而面临刑事责任的追究。根据《刑法》第二百零一条以及相关立案追诉标准，如果纳税人采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报，逃避缴纳税款，数额在十万元以上并且占各税种应纳税总额百分之十以上，且经税务机关依法下达追缴通知后，不补缴应纳税款、不缴纳滞纳金或者不接受行政处罚的，就应当予以立案追诉。

在您提到的“含税100万定偷税”的情境中，如果这100万是偷逃的税款，并且满足了上述立案追诉的标准（即数额在十万元以上且占应纳税总额百分之十以上），那么税务机关在依法进行税务处罚（如罚款、滞纳金等）的同时，还会将案件移送至公安机关，由公安机关进行刑事立案侦查。

公安机关在立案后，会展开一系列的侦查活动，包括调查取证、询问嫌疑人等。如果证据确凿，嫌疑人可能会被依法逮捕、起诉，并最终由法院进行审判。根据《刑法》的相关规定，逃税罪的刑罚包括有期徒刑、拘役和罚金等，具体刑罚会根据犯罪情节的严重程度来判定。

此外，值得注意的是，即使纳税人在公安机关立案后再补缴应纳税款、缴纳滞纳金或者接受行政处罚，这并不影响刑事责任的追究。也就是说，一旦偷税行为被认定为逃税罪并立案，纳税人就需要承担相应的刑事责任，补缴税款等行为只能作为量刑时的考虑因素，而不能完全免除刑事责任。

因此，我建议您如果面临类似的税务问题，一定要及时咨询专业的税务律师或税务机构，了解自己的权利和义务，积极配合税务机关的调查和处理，以避免不必要的法律风险和后果。同时，也要加强企业的税务合规管理，确保依法纳税，避免类似问题的再次发生。