结论：劳动仲裁是否能赢，取决于您与用人单位之间的具体约定以及相关证据情况。如果能够证明离职后回款仍应提成，且符合相关法律规定，那么劳动仲裁有可能获胜；反之，则可能面临败诉风险。以下从不同角度进行分析：
一、提成约定的性质与效力
提成属于劳动报酬的一部分：
- 根据《关于工资总额组成的规定》等相关法律法规，提成通常被视为工资的一部分，是劳动者因提供劳动而应获得的报酬。
提成约定的有效性：
- 如果您与用人单位在劳动合同或相关协议中明确约定了提成条款，包括提成的计算方式、支付条件等，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该约定是有效的。
二、离职后回款提成的争议焦点
提成支付条件的约定：
- 关键在于提成支付条件是否明确约定了与离职状态相关。如果约定中明确指出，无论劳动者是否在职，只要回款到账即应支付提成，那么您有权要求用人单位支付离职后的回款提成。
- 如果约定中未明确提及离职后的提成支付问题，或者约定了离职后不再享受提成，那么您可能面临败诉风险。
用人单位的规章制度：
- 如果用人单位的规章制度中明确规定了离职后不再享受提成，且该规章制度已经向您公示或告知，那么这可能成为用人单位拒绝支付提成的依据。
- 但如果规章制度未明确规定，或者规定与劳动合同约定相冲突，那么应以劳动合同约定为准。
三、证据收集与仲裁策略
证据收集：
- 您需要收集能够证明提成约定的证据，如劳动合同、提成协议、相关邮件或聊天记录等。
- 同时，您还需要收集能够证明回款到账的证据，如银行流水、客户确认函等。
仲裁策略：
- 在劳动仲裁过程中，您应明确陈述自己的主张，即离职后回款仍应享受提成。
- 同时，您应提供充分的证据来支持自己的主张，并反驳用人单位可能提出的抗辩理由。
四、可能面临的法律后果
胜诉后果：
- 如果劳动仲裁委员会认定您的主张成立，那么用人单位将被裁决支付您离职后的回款提成及相关利息（如有）。
败诉后果：
- 如果劳动仲裁委员会认定您的主张不成立，那么您将无法获得离职后的回款提成。此时，您可以考虑是否向法院提起诉讼以维护自己的权益。
建议：在处理此类纠纷时，建议您首先与用人单位进行协商，尝试通过友好方式解决争议。如果协商无果，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，务必提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循仲裁程序的规定。如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题，我会为您提供专业的法律建议。