结论前置：对于拿外发的员工给您做事是否需要签协议的问题，我的建议是签订协议，以明确双方的权利义务，降低法律风险。以下从不同角度为您详细分析：
一、从法律风险防范角度
明确劳动关系或劳务关系：
- 如果外发员工与您之间构成劳动关系，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，您应当与员工签订书面劳动合同，明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款。这有助于保护员工的合法权益，同时也为您作为用人单位提供了法律保障。
- 如果外发员工与您之间构成劳务关系（即非全日制用工或临时用工等），虽然法律没有强制要求签订书面协议，但签订劳务合同可以明确双方的权利义务，避免在劳务报酬、工作时间、工作成果等方面产生纠纷。
规避潜在法律风险：
- 在没有签订协议的情况下，如果外发员工在工作中发生意外或造成损失，您可能面临承担赔偿责任的法律风险。通过签订协议，可以明确责任划分，降低您的法律风险。
- 协议中可以约定保密条款、竞业限制条款等，以保护您的商业秘密和竞争优势。
二、从实际操作角度
便于管理：
- 签订协议可以明确外发员工的工作内容、工作时间、工作成果等要求，便于您进行管理和监督。
- 协议中可以约定考核标准和奖惩机制，激励外发员工更好地完成工作。
保障工作质量：
- 通过签订协议，您可以对外发员工的工作质量提出明确要求，并在协议中约定违约责任。这有助于保障您的工作质量，避免因外发员工工作不力而给您带来损失。
三、协议签订的具体建议
协议内容：
- 协议应明确双方的基本信息、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬或劳务费用、支付方式、违约责任等关键条款。
- 根据实际情况，协议中还可以约定保密条款、竞业限制条款、知识产权归属条款等。
协议形式：
- 协议可以是书面形式，也可以是电子形式（如电子邮件、电子签名等），但应确保协议的真实性和合法性。
- 如果可能的话，建议双方在协议上签字或盖章，以增强协议的法律效力。
协议变更与解除：
- 协议中应约定变更和解除的条件和程序，以便在需要时能够及时调整或终止协议。
进一步思考：在签订协议前，建议您对外发员工的身份、资质、信誉等进行充分了解，以确保其具备完成工作的能力和诚信度。同时，在协议履行过程中，您也应加强对外发员工的管理和监督，确保协议得到切实履行。如果您在协议签订或履行过程中遇到任何法律问题，欢迎随时向我咨询。