有和包工头的受伤后聊天记录、通话录音，在一定条件下是可以证明劳动关系的，但并非绝对，需要结合具体情况综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

从证据效力角度

聊天记录和通话录音属于电子数据和视听资料证据。根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，只要这些证据具有真实性、合法性和关联性，就可以作为认定事实的依据。

• 真实性：需要确保聊天记录和通话录音是原始载体，没有被篡改、伪造。比如，手机中的原始聊天记录截图、通话录音的原始音频文件等。如果经过剪辑、修改，其真实性就会受到质疑，可能无法被采信。
• 合法性：获取聊天记录和通话录音的方式必须合法。不能通过非法侵入他人计算机系统、窃听等违法手段获取。一般来说，在公开场合或者与对方正常交流过程中录制的通话录音，以及自己手机中保存的聊天记录，通常是合法的。
• 关联性：聊天记录和通话录音的内容要与劳动关系相关。例如，聊天记录中提到工作内容、工作时间、工资待遇等与劳动相关的信息；通话录音中包工头承认你是其雇佣的工人，安排你从事某项工作等。如果内容与劳动关系无关，就无法证明劳动关系的存在。

从证明劳动关系的其他要素角度

劳动关系的确立通常需要综合考虑多个因素，除了聊天记录和通话录音外，还可以结合以下方面来进一步证明：

• 工作安排与管理：如果包工头在聊天记录或通话录音中对你进行了具体的工作安排，如指定工作地点、工作时间、工作任务等，并且对你的工作进行监督和管理，这表明你接受包工头的管理，符合劳动关系的特征。例如，包工头在聊天记录中说“明天早上8点到工地，把那堆砖搬到三楼”，这体现了工作安排和管理。
• 工资支付情况：聊天记录或通话录音中如果涉及到工资的支付方式、支付时间、支付金额等内容，也可以作为证明劳动关系的证据。比如，包工头说“这个月15号给你发3000元工资”，这表明存在工资支付关系，是劳动关系的重要体现。
• 工作证件、工作服等：如果有工作证件、工作服等实物证据，与聊天记录和通话录音相互印证，会更有力地证明劳动关系的存在。例如，你在聊天记录中提到包工头发了工作服，同时你又能提供实际的工作服，这就增加了证据的可信度。

特殊情况分析

• 如果包工头不承认劳动关系：即使你有聊天记录和通话录音，包工头也可能否认劳动关系的存在。这时，你需要进一步收集其他证据，形成完整的证据链。比如，寻找其他一起工作的工友作证，他们可以证明你是受包工头雇佣在该工地工作的。
• 如果包工头是个体包工头，没有用工主体资格：根据相关法律规定，建筑施工、矿山企业等用人单位将工程（业务）或经营权发包给不具备用工主体资格的组织或自然人，对该组织或自然人招用的劳动者，由具备用工主体资格的发包方承担用工主体责任。在这种情况下，除了证明与包工头的劳动关系外，还可以将发包方列为共同被告，要求其承担相应的责任。

给你的建议：

• 尽量收集更多与劳动关系相关的证据，如上述提到的工作安排记录、工资支付凭证、工作证件等，与聊天记录和通话录音相互印证，提高证据的证明力。
• 如果与包工头就工伤赔偿等问题协商不成，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，在仲裁过程中，充分提交你收集的证据，维护自己的合法权益。

如果你还有其他关于劳动工伤方面的疑问，比如工伤鉴定的流程、赔偿标准等，都可以直接向我咨询。