结论概述：
当职业打假人要求职能部门提供其未做过且无法提供的政务公开信息时，职能部门应依法进行答复，并说明无法提供的原因。若职能部门未依法答复或处理不当，可能会面临行政复议或行政诉讼等法律后果。
详细分析：
职能部门的法定义务：
- 根据《中华人民共和国政府信息公开条例》的相关规定，行政机关应当及时、准确地公开政府信息。对于公民、法人或者其他组织提出的政府信息公开申请，行政机关应当根据不同情况分别作出答复。
- 若申请的信息不属于行政机关负责公开的，或者该信息不存在的，行政机关应当告知申请人，并说明理由。
职业打假人的申请与职能部门的答复：
- 职业打假人作为公民，有权向职能部门申请获取政务公开信息。
- 当职能部门收到申请后，若发现该信息是其未做过且无法提供的，应当依法告知职业打假人，并说明无法提供的原因。这既是职能部门的法定义务，也是保障公民知情权的重要体现。
职能部门未依法答复的法律后果：
- 如果职能部门未依法对职业打假人的申请进行答复，或者答复内容不符合法律规定，职业打假人有权依法申请行政复议或者提起行政诉讼。
- 在行政复议或行政诉讼中，职能部门需要承担举证责任，证明其已经依法履行了答复义务。如果职能部门无法提供充分证据证明其已经依法答复，可能会面临被撤销答复、责令重新答复或者承担其他法律责任的风险。
实务建议：
- 对于职能部门：在收到职业打假人的政务公开申请后，应当及时进行审查，并依法作出答复。如果无法提供所申请的信息，应当明确告知申请人，并说明原因。同时，职能部门应当加强内部管理，确保政务公开工作的规范性和有效性。
- 对于职业打假人：在提出政务公开申请时，应当明确申请的信息内容和目的，以便职能部门能够准确理解和处理。如果职能部门未依法答复或者答复内容不符合法律规定，可以依法申请行政复议或者提起行政诉讼来维护自己的合法权益。
总结与启示：
政务公开是保障公民知情权、促进政府透明化运作的重要途径。当职业打假人要求提供职能部门未做过且无法提供的政务公开信息时，职能部门应当依法进行答复，并说明无法提供的原因。这既是职能部门的法定义务，也是维护政府公信力和公民合法权益的必然要求。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律建议。