结论：个体户老板与员工一年一签合同，合同到期后解除员工是否需要赔偿，这主要取决于合同到期时的具体情况以及双方协商的结果，一般情况下，如果合同自然到期且双方未续签，也未就继续用工达成一致，用人单位无需支付经济补偿金；但如果存在特定情形，如用人单位不续签或降低条件导致员工不续签等，用人单位可能需要支付经济补偿金。
详细分析
合同自然到期且双方未续签
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同期满的，劳动合同终止。在这种情况下，如果双方没有就续签劳动合同达成一致，且用人单位没有提出以维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，而劳动者不同意续订的情形外，用人单位通常不需要支付经济补偿金。简而言之，就是合同到期，双方没有继续合作的意愿，且没有因为用人单位的原因导致员工不续签，那么用人单位无需赔偿。
用人单位不续签或降低条件导致员工不续签
- 如果劳动合同到期时，用人单位提出不续签，或者用人单位虽然提出续签但降低了原劳动合同约定的条件（如降低工资、变更工作岗位等），导致劳动者不愿意续签的，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当向劳动者支付经济补偿金。经济补偿金的计算标准通常是按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
特殊情形下的赔偿
- 除了上述两种情况外，如果劳动合同的终止是由于用人单位的违法行为（如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等）导致的，劳动者不仅可以要求用人单位支付经济补偿金，还可以要求用人单位承担其他法律责任。
实际操作建议
- 对于个体户老板：在合同到期前，应与员工进行充分沟通，明确双方是否有继续合作的意愿。如果决定不续签或需要变更合同条件，应提前告知员工，并按照法律规定支付经济补偿金（如果需要的话）。
- 对于员工：在合同到期前，应了解自己的权益和可能的赔偿情况。如果用人单位提出不续签或降低条件导致自己不愿意续签，可以要求用人单位支付经济补偿金。如果用人单位拒绝支付或存在其他违法行为，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
最后，劳动合同的签订和解除都涉及到双方的权益和义务，建议在处理这类问题时咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我专注于婚姻家庭、合同纠纷领域），以确保自己的权益得到充分保障。