结论：农村建筑包工头没有注册只是包工找工人修建，工人受伤后，可以按人身损害赔偿要求该包工头赔偿，而非直接按工伤要求赔偿。以下从多个角度进行分析：
一、法律关系分析
劳动关系与雇佣关系的区别：
- 劳动关系通常存在于具有合法用工主体资格的用人单位与劳动者之间，受《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律法规的调整。
- 雇佣关系则更广泛，可以存在于任何两个具有民事行为能力的主体之间，受《民法典》等民事法律法规的调整。
本案中的法律关系：
- 农村建筑包工头未注册，不具备合法用工主体资格，因此与工人之间不构成劳动关系。
- 工人受包工头雇佣从事修建工作，双方之间形成的是雇佣关系。
二、赔偿依据分析
工伤赔偿的依据：
- 工伤赔偿是基于劳动关系而产生的，要求用人单位对劳动者在从事工作过程中受到的伤害承担赔偿责任。
- 由于本案中不构成劳动关系，因此不能直接按工伤要求赔偿。
人身损害赔偿的依据：
- 根据《民法典》的相关规定，雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。
- 在本案中，工人作为雇员，在从事修建工作时受伤，包工头作为雇主应当承担人身损害赔偿责任。
三、赔偿范围与标准
赔偿范围：
- 人身损害赔偿的范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
赔偿标准：
- 赔偿标准根据受害人的实际情况和当地的经济水平等因素确定，具体数额需要依据相关证据和法律规定进行计算。
- 例如，医疗费根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定；误工费根据受害人的误工时间和收入状况确定等。
四、实际操作建议
收集证据：
- 工人应尽快收集与受伤相关的证据，如医疗记录、证人证言、现场照片等，以证明受伤事实和与包工头的雇佣关系。
协商与调解：
- 在证据充分的情况下，工人可以与包工头进行协商，尝试达成赔偿协议。如果协商不成，可以寻求第三方调解机构的帮助进行调解。
诉讼途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，工人可以向人民法院提起诉讼，要求包工头承担人身损害赔偿责任。
进一步思考：在实际操作中，工人应注意保护自己的合法权益，及时收集证据并寻求法律援助。同时，包工头也应增强法律意识，遵守相关法律法规，为工人提供必要的安全保障措施，以避免类似纠纷的发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。