在包工头没有营业执照的情况下工人受伤，责任的承担需根据具体情况分析，但首先应确认劳动或劳务关系的存在，并据此确定责任主体和赔偿程序。以下是从不同角度的详细分析：
一、劳动关系与劳务关系的确认
事实劳动关系：
- 即便包工头没有营业执照，也没有与工人签订书面劳动合同，但只要存在事实上的劳务关系，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工友证言等能证明工人确实在该工地工作，工人即有权主张工伤赔偿。
- 在建筑施工等领域，具有用工主体资格的发包方（如建筑企业）通常要承担工伤保险责任，即使工程是转包、分包给没有资质的包工头的。这是因为发包方有义务确保承包方具备相应的资质和安全生产条件。
劳务关系：
- 如果双方不构成劳动关系，而是普通的个人之间的劳务雇佣关系，那么责任的划分将依据《民法典》的相关规定，根据双方各自的过错承担相应的责任。例如，如果包工头未提供必要的安全防护措施导致工人受伤，包工头应承担主要责任；如果工人自身存在违规操作等过错行为，也可能需要承担一定的责任。
二、责任主体的确定与划分
包工头责任：
- 包工头作为工地的直接管理者，有义务对工地的安全设施、劳动保护等方面进行保障。若因管理不善或存在安全隐患导致工人受伤，包工头应承担赔偿责任。
- 如果包工头没有营业执照，这本身就违反了相关法律法规，可能面临行政处罚，但这并不影响其对工人受伤应承担的民事赔偿责任。
发包方责任：
- 在建筑施工领域，如果发包方将工程转包或分包给没有资质的包工头，发包方也可能因管理义务而承担连带责任。这意味着工人既可以向包工头主张赔偿，也可以向发包方主张赔偿。
工人自身责任：
- 如果工人自身存在违规操作、违反安全规定等过错行为，且这些行为与其受伤结果存在因果关系，那么工人的责任将被考虑在内，可能会减轻包工头或发包方的赔偿责任。但需要注意的是，包工头或发包方不能以工人有过错为由完全免除自身的法定赔偿责任。
第三人责任：
- 如果工人的受伤是由第三人的侵权行为造成的，如工地上的其他施工人员或外部人员的故意或过失行为导致工人受伤，那么工人有权向第三人主张侵权赔偿责任。同时，如果包工头或发包方已经承担了赔偿责任，他们有权向第三人追偿。
三、赔偿程序与法律依据
申请工伤认定：
- 在确认劳动关系后，受伤工人应及时向劳动保障行政部门申请工伤认定。一般需在受伤之日起1年内提出申请，逾期可能丧失申请工伤认定的权利。
劳动能力鉴定：
- 若被认定为工伤，待伤情稳定后，工人可向劳动能力鉴定委员会申请鉴定，以确定伤残等级。伤残等级将直接影响赔偿数额的计算。
计算赔偿数额并索赔：
- 根据伤残等级和工伤保险待遇项目及标准计算赔偿数额。赔偿项目通常包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。如果包工头或发包方未缴纳工伤保险，则所有费用由他们自行承担。
法律依据：
- 《工伤保险条例》：规定了工伤的认定标准、赔偿程序及赔偿项目等，是处理工伤赔偿案件的主要法律依据。
- 《劳动合同法》：虽然主要规范劳动合同关系，但其中关于用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的法律责任条款，在确认事实劳动关系时具有参考价值。
- 《民法典》：规定了个人之间劳务关系的责任划分原则，适用于不构成劳动关系时的赔偿纠纷处理。
四、实际操作建议
- 在工人受伤后，建议及时收集能证明劳务关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工友证言等。这些证据将有助于确认劳动关系或劳务关系，从而确定责任主体和赔偿程序。
- 如果对法律程序不熟悉或担心自身权益得不到保障，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。
综上所述，包工头没有营业执照时工人受伤的责任划分需综合考虑多个因素，包括劳动关系性质、双方过错程度以及是否存在第三人侵权等。在具体操作中，应遵循相关法律法规，确保受伤工人的合法权益得到妥善维护。