可以继续治疗。车祸后保险公司赔偿认定未签字，并不影响您继续接受必要的治疗，以下是详细分析：

1. 治疗权与赔偿认定的独立性
   您的健康权和接受治疗的权利是法定的，不因保险公司是否签字认可赔偿而受影响。即使保险公司尚未完成赔偿认定或您未签字，只要医疗机构认为需要继续治疗（如手术、康复等），您均有权依法接受治疗。这是基于《民法典》中关于人身损害赔偿的规定，治疗必要性是首要原则。

2. 赔偿认定的法律性质
   保险公司出具的赔偿认定文件，本质是单方提出的赔偿方案，需经您签字确认后才生效。若您未签字，该文件对您无法律约束力，您无需因未签字而中断治疗。若保险公司以“未签字”为由拒绝支付后续医疗费，您可通过法律途径主张权利（如起诉要求赔偿已发生和将发生的医疗费）。

3. 实务建议

   • 保留治疗证据：妥善保存所有医疗记录（病历、发票、检查报告等），这些是后续主张赔偿的关键证据。
     
   • 及时沟通保险公司：若治疗费用较高，可要求保险公司先行垫付部分费用（需符合保险合同约定或当地司法实践）。
     
   • 法律救济途径：若协商无果，可向法院提起诉讼，要求保险公司赔偿包括后续治疗费在内的全部损失。法院会根据医疗机构的证明和实际需要判决赔偿金额。

总结：未签字不影响治疗权，但需注意保留证据并主动推进赔偿程序。若遇到保险公司拒赔或拖延，可进一步向我咨询具体应对策略。