欠工钱是可以起诉的，劳动者完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你详细分析：
一、起诉的法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。同时，《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也明确指出，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，或者提起诉讼。
二、起诉的条件与准备
确定被告：
- 你需要明确拖欠工资的一方是谁，是包工头个人，还是建筑公司等用人单位。
- 如果是包工头个人拖欠，你可以直接以包工头为被告提起诉讼。
- 如果是建筑公司等用人单位拖欠，你可以将该公司列为被告。
收集证据：
- 尽管没有欠条，但你可以通过其他方式收集证据来支持你的诉求。
- 常见且有效的证据包括：工作证、工作牌、考勤记录、与老板或相关负责人的聊天记录、通话录音、工友的证人证言、银行转账记录等。
- 这些证据能够证明你在工地工作的事实、工作时长以及拖欠工资的具体情况。
撰写起诉状：
- 起诉状中应明确原被告信息、诉讼请求（即要求对方支付拖欠工资的具体金额）、事实与理由（详细阐述在工地工作的事实经过、约定的工资标准及对方拖欠工资的情况）以及证据和证据来源。
三、起诉流程与注意事项
选择管辖法院：
- 通常向被告住所地或合同履行地（即工作地）的基层人民法院提起诉讼。
提交立案材料：
- 将准备好的起诉状和证据材料一并提交给法院立案庭。
- 法院会对材料进行审查，符合立案条件的会予以受理，并通知你缴纳诉讼费。
开庭审理：
- 法院会安排开庭时间，双方到庭进行举证、质证和辩论。
- 你需要充分利用收集到的证据来支持自己的诉求。
判决执行：
- 如果你胜诉，而对方未在规定期限内支付工资，你可以申请强制执行。
- 法院会通过强制措施来确保对方支付工资及可能的迟延履行金等。
四、其他解决途径
在起诉前，你也可以考虑以下更为简便快捷的方式来解决欠薪问题：
协商：
- 尝试与拖欠工资的一方进行协商，寻求和解。
- 在协商过程中，保留好相关证据以备不时之需。
调解：
- 向劳动争议调解委员会申请调解，寻求第三方介入调解。
- 调解委员会会依法进行调解，并促使双方达成和解协议。
仲裁：
- 若调解不成或达成调解协议后不履行，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁是诉讼的前置程序，对仲裁裁决不服的，再向人民法院提起诉讼。
总结与建议：欠工钱是可以起诉的，但在起诉前，我建议你尽量尝试通过协商、调解和仲裁等方式来解决欠薪问题。如果这些方式无法解决问题，再依法向人民法院提起诉讼。在整个过程中，务必保留好相关证据，并咨询我的意见以获取更专业的法律支持。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。