在原土地持有人不知情的情况下，土地合同被更改且土地被出售，原持有人可通过法律途径主张权益，要求确认合同无效并追回土地收益或赔偿损失。以下从不同角度展开分析：

1. 合同效力问题

• 无权处分与合同无效：若土地原持有人未签署或授权任何转让文件，而他人擅自更改合同并出售土地，该行为可能构成无权处分。根据《民法典》第311条，无权处分签订的合同原则上无效，除非买受人符合“善意取得”条件（即不知情、支付合理对价、完成登记或交付）。若买受人明知或应知土地权属存在争议，则不构成善意取得，原持有人可主张合同无效。
• 伪造签名或冒名顶替：若合同更改涉及伪造原持有人签名、冒用身份等行为，可能触犯《刑法》第280条（伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪）或第266条（诈骗罪）。原持有人可向公安机关报案，同时通过民事诉讼确认合同无效。

2. 追回土地收益的途径

• 民事诉讼：确认权属与赔偿损失
  
  • 原持有人可起诉至法院，要求确认土地转让合同无效，并返还土地或赔偿损失。赔偿范围包括土地市场价值、出售所得收益及因侵权导致的其他损失（如诉讼费、律师费等）。
  • 若土地已被过户，可要求买受人返还土地；若无法返还，可要求按市场价折价赔偿。
• 行政投诉：撤销违法登记
  
  • 若土地登记部门在未核实权属的情况下办理了过户手续，原持有人可向自然资源部门申请撤销错误登记，或提起行政诉讼要求撤销登记行为。

3. 刑事责任追究（如存在犯罪行为）

• 若他人通过伪造文件、诈骗等手段非法转让土地，可能构成犯罪。原持有人可向公安机关报案，要求追究行为人刑事责任，并提起刑事附带民事诉讼，要求赔偿损失。

4. 实务建议

• 收集证据：包括原土地权属证明（如土地证、承包合同）、合同更改文件、出售记录、沟通记录等，证明原持有人未授权转让。
• 及时行动：土地权属争议可能涉及时效问题，建议尽快启动法律程序，避免证据灭失或权利过期。
• 综合维权：可同时提起民事诉讼、行政投诉或刑事报案，形成多维压力，提高维权效率。

总结：原持有人需通过法律手段确认合同无效，追回土地或赔偿损失，并视情况追究行为人刑事责任。具体操作需结合证据和当地司法实践，建议直接向我咨询详细方案。