结论：包工头套取农民工专户资金后起诉要求农民工返还，这一诉求在法律上通常不会得到支持。以下从不同角度进行详细分析：
法律性质与资金用途：
- 农民工专户资金是专为保障农民工工资支付而设立的，具有特定的法律性质和用途。根据相关法律法规，这些资金应当专款专用，不得挪作他用。
- 包工头套取这些资金，本身就违反了法律法规的规定，属于违法行为。因此，其基于违法行为所提出的返还诉求，在法律上缺乏正当性。
农民工的权益保护：
- 农民工是弱势群体，其劳动权益应得到特别保护。法律设立农民工专户的目的，就是为了确保农民工能够按时足额获得工资报酬。
- 如果支持包工头的返还诉求，将无疑是对农民工权益的侵害，也违背了法律设立农民工专户的初衷。
法律后果与责任：
- 包工头套取农民工专户资金，除了可能面临行政处罚外，还可能构成犯罪，如挪用资金罪等。
- 在民事法律关系上，包工头与农民工之间并不存在合法的借贷或返还关系。因此，包工头起诉要求农民工返还资金，缺乏法律依据。
司法实践与判例：
- 在司法实践中，法院通常会根据法律法规的规定和案件的具体情况，驳回包工头此类不合理的诉求。
- 法院会注重保护农民工的合法权益，维护社会的公平正义和劳动秩序。
建议与行动：
- 对于农民工而言，如果遇到包工头套取专户资金并起诉要求返还的情况，应积极应诉，维护自己的合法权益。
- 可以向当地劳动监察部门或法律援助机构寻求帮助，了解自己的法律权益和应诉策略。
- 同时，也可以咨询专业律师，如我储英芳律师，在医疗事故赔偿、工伤赔偿领域有丰富经验，虽然本案不直接涉及这些领域，但我能提供全面的法律分析和建议，帮助农民工应对此类法律纠纷。
进一步思考：
- 此类案件的发生也提醒我们，应加强对农民工专户资金的监管力度，防止资金被挪用或滥用。
- 同时，也应加强对包工头等用工主体的法律教育和监管，提高其法律意识和社会责任感，共同维护劳动市场的秩序和公平。