当遇到做按摩的客人不给钱的情况时，作为按摩服务提供者或店铺经营者，您可以采取以下步骤来有效应对并维护自己的合法权益：
一、初步沟通与协商
- 友好沟通：首先，尝试与客人进行友好、耐心的沟通，了解他们不给钱的具体原因。可能是对服务质量不满意、误解了价格，或是存在其他特殊情况。
- 清晰表达：在沟通过程中，清晰、明确地表达您的立场和要求，即按照约定收取按摩费用。同时，也倾听客人的意见，看是否有可能通过协商达成双方都能接受的解决方案。
二、收集并保留证据
- 交易记录：确保您保留了所有与客人交易相关的记录，如按摩服务单、收据、转账凭证等。这些记录是后续维权的重要依据。
- 沟通记录：如果与客人进行了电话或短信沟通，也请保留好这些记录，以证明您已经尝试与客人协商解决问题。
- 监控录像：如果店铺内安装了监控摄像头，且拍摄到了客人接受按摩服务的画面，这些录像也可以作为辅助证据。
三、采取正式措施
向消费者协会或市场监督管理部门投诉：
- 如果客人拒绝支付费用且协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉。
- 提交详细的信息和证据，包括客人的基本信息（如姓名、联系方式，若已知）、交易记录、沟通记录等。
- 消费者协会或市场监督管理部门将作为中间调解方，与客人沟通协调，推动问题解决。
报警处理：
- 如果客人的行为涉嫌欺诈、逃单或其他违法行为，您应立即向当地公安机关报案。
- 提供所有掌握的证据，协助警方进行调查和处理。
法律途径：
- 如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑委托律师发送律师函，正式表明您的立场和要求，并告知客人可能承担的法律责任。
- 如仍无改善，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，准备好相关证据，通过法律判决强制客人支付费用。
四、注意事项
- 保持冷静和理性：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。避免与客人发生冲突或争执，以免事态升级。
- 确保信息真实准确：提供的所有信息必须真实准确，以便相关部门更有效地帮助您解决问题。
- 保护个人隐私和信息安全：在处理此类问题时，注意保护个人隐私和信息安全，避免在公开场合或网络上泄露过多个人信息。
通过以上步骤，您可以系统地、有序地维护自己的合法权益，提高追回按摩费用的可能性。希望这些建议能对您有所帮助。