结论：仅凭拆迁协议签字当天工作人员只拍金额其他不拍这一行为，通常不能直接起诉其欺诈，但该行为可能存在违规之处，你可以通过合法途径维护自身权益。下面为你详细分析：

从欺诈的构成要件角度分析

欺诈是指一方当事人故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方当事人作出错误意思表示的行为。要构成欺诈，需要满足以下几个要件：

1. 行为人具有欺诈的故意：即行为人明知自己的行为会使对方陷入错误认识，并且希望或者放任这种结果发生。在拆迁协议签字当天，工作人员只拍金额其他不拍这一行为，很难直接认定其具有欺诈的故意。因为仅从这一行为本身，无法明确工作人员是出于故意隐瞒某些重要信息以获取不当利益，还是仅仅因为工作疏忽或者按照某种不合理的内部规定操作。
2. 行为人实施了欺诈行为：欺诈行为可以是积极的作为，如虚构事实；也可以是消极的不作为，如隐瞒真实情况。工作人员只拍金额其他不拍，如果协议中存在其他对你不利但未被拍摄记录的重要条款，而工作人员故意不拍摄以防止你发现，那么这可能构成欺诈行为。但如果没有证据证明工作人员存在这种故意隐瞒的行为，就难以认定其实施了欺诈行为。
3. 相对人因欺诈而陷入错误认识：即相对人基于行为人的欺诈行为，对合同的重要内容等产生了错误的认识。在你这种情况下，如果工作人员只拍金额其他不拍的行为导致你对协议的其他重要内容没有充分了解，从而做出了签字的意思表示，才有可能满足这一要件。但如果没有证据表明你因为这一行为而陷入了错误认识，那么也不符合欺诈的构成。
4. 相对人基于错误认识作出意思表示：即相对人因为陷入错误认识，而做出了与其真实意思不符的行为。如果你签字是因为对协议内容有全面、准确的理解，而不是因为工作人员只拍金额其他不拍的行为导致你误解，那么就不符合这一要件。

从该行为可能存在的违规之处及维权途径角度分析

虽然不能直接起诉欺诈，但工作人员只拍金额其他不拍的行为可能存在违规之处。拆迁协议是涉及你重大权益的法律文件，协议的签订过程应该遵循合法、公正、公开的原则。工作人员的这种行为可能违反了相关的拆迁管理规定或者内部工作规范。

你可以采取以下维权途径：

1. 与拆迁方沟通协商：你可以向拆迁方提出异议，要求查看完整的协议签订过程记录或者重新签订协议，确保协议内容完整、准确。在沟通协商过程中，要注意保留好相关的证据，如沟通记录、协议文本等。
2. 向相关部门投诉举报：如果与拆迁方沟通协商无果，你可以向当地的拆迁管理部门、纪检监察部门等相关机构投诉举报工作人员的不当行为。这些部门会对你的投诉举报进行调查处理，并给你一个合理的答复。
3. 寻求法律帮助：如果你认为自己的合法权益受到了侵害，可以收集相关证据，如协议文本、沟通记录、现场照片等，向我咨询或者委托我为你处理相关事宜。我会根据具体情况，为你制定合适的维权策略，通过法律途径维护你的合法权益。

总之，遇到这种情况不要慌张，要通过合法、合理的途径来维护自己的权益。如果你还有其他疑问或者需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。