针对“起字号的个体工商户经营者多次变更的，如何列为被告”这一问题，核心结论是：在诉讼中，可以根据实际情况将个体工商户的字号或当前经营者列为被告，若涉及历史经营者责任，可通过追加被告或第三人的方式解决。以下从不同角度详细分析：

一、个体工商户的诉讼主体资格

根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第五十九条：“在诉讼中，个体工商户以营业执照上登记的经营者为当事人。有字号的，以营业执照上登记的字号为当事人，但应同时注明该字号经营者的基本信息。营业执照上登记的经营者与实际经营者不一致的，以登记的经营者和实际经营者为共同诉讼人。”

1. 有字号的个体工商户：若个体工商户有字号，且该字号在工商行政管理部门进行了登记，那么在诉讼中，可以直接将该字号列为被告，并注明当前经营者的基本信息。
2. 经营者变更情况：若个体工商户的经营者多次变更，但字号未变，且诉讼涉及的是字号下的经营行为，那么仍可以将该字号列为被告。此时，当前经营者作为字号的代表参与诉讼。

二、涉及历史经营者责任的情况

若诉讼涉及历史经营者的责任，例如因历史经营者的行为导致的债务或纠纷，而当前经营者并不知情或不应承担责任，那么：

1. 追加被告：若能够明确历史经营者的身份信息，且其与诉讼有直接利害关系，可以向法院申请追加历史经营者为共同被告。法院会根据案件情况决定是否追加。
2. 列为第三人：若历史经营者与诉讼结果有法律上的利害关系，但并非直接责任人，可以将其列为第三人参与诉讼。第三人可以在诉讼中提出自己的主张和证据，维护自己的合法权益。

三、实际操作建议

1. 收集证据：在起诉前，应尽可能收集与个体工商户经营行为相关的证据，包括合同、交易记录、发票、证人证言等。这些证据将有助于证明诉讼主张，并确定责任主体。
2. 确定被告：根据诉讼目的和证据情况，确定是将字号、当前经营者还是历史经营者列为被告。若涉及多个责任主体，可以考虑将多个主体列为共同被告或第三人。
3. 咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了法律分析和建议，但每个案件的具体情况都有所不同。在起诉前，建议你咨询专业律师，以便更准确地把握案件的法律关系和诉讼策略。

四、可能遇到的法律后果

1. 若将字号列为被告：法院将审查字号下的经营行为是否与诉讼有关，并据此判断字号是否应承担责任。若字号下的经营行为确实导致了诉讼纠纷，且当前经营者无法证明其无过错，那么字号（即当前经营者）可能需要承担相应的法律责任。
2. 若追加历史经营者为被告或第三人：法院将审查历史经营者的行为是否与诉讼有关，并据此判断其是否应承担责任。若历史经营者的行为确实导致了诉讼纠纷，且其无法证明其已履行了相应的义务或责任已转移给当前经营者，那么历史经营者可能需要承担相应的法律责任。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。