结论：个体工商户的字号被变更，是否可以起诉追究侵权责任，需根据具体情况判断。若字号变更行为构成不正当竞争或侵犯了您的合法权益，您有权起诉追究侵权责任。

分析：

1. 字号变更的合法性：

   • 首先，需要明确字号变更是否合法。如果字号变更是基于合法的行政程序，如工商行政管理部门的变更登记，且变更过程符合相关法律法规的规定，那么这种变更通常是合法的，不构成侵权。
   • 然而，如果字号变更未经合法程序，或者变更过程中存在欺诈、恶意串通等违法行为，导致您的合法权益受到损害，那么这种变更就是非法的，您有权追究相关责任。

2. 不正当竞争的角度：

   • 如果字号变更行为构成了不正当竞争，例如，他人故意变更字号以模仿您的知名字号，从而误导消费者，获取不正当利益，这种行为可能违反了《反不正当竞争法》的相关规定。
   • 在这种情况下，您可以依据《反不正当竞争法》的规定，起诉变更字号的个体工商户或相关责任人，要求其承担停止侵害、赔偿损失等民事责任。

3. 侵犯商标权或其他知识产权的角度：

   • 如果您的字号已经注册为商标，或者字号本身具有独特的创意和设计，构成了著作权或其他知识产权的保护对象，那么他人未经许可变更并使用您的字号，可能构成对商标权或著作权的侵犯。
   • 在这种情况下，您可以依据《商标法》、《著作权法》等相关法律法规的规定，起诉侵权人，要求其承担侵权责任。

4. 实际操作建议：

   • 在决定是否起诉前，建议您先收集相关证据，如字号变更的登记资料、相关交易记录、消费者反馈等，以证明字号变更行为给您造成了损害。
   • 同时，您可以咨询专业律师，对字号变更行为的合法性、是否构成不正当竞争或侵犯知识产权等问题进行评估，以便更准确地判断是否可以起诉追究侵权责任。

法律后果：

• 如果起诉成功，法院可能会判决变更字号的个体工商户或相关责任人停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。
• 如果字号变更行为构成犯罪，如诈骗罪、侵犯知识产权罪等，相关责任人还可能面临刑事处罚。

进一步思考：

• 在处理此类纠纷时，除了考虑法律途径外，还可以考虑通过协商、调解等非诉讼方式解决争议，以节省时间和成本。
• 同时，建议您加强字号等知识产权的保护意识，及时申请商标注册、著作权登记等，以维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。