在办理单位退休手续时，具体需要签订的协议书可能会因地区和单位政策的不同而有所差异。不过，基于您提供的福建省人力资源和社会保障厅发布的公告内容，我可以为您概括性地介绍两种常见的与退休相关的协议书类型，这些协议书可以作为参考：
弹性提前退休告知书：
- 这份告知书主要是由即将达到法定退休年龄但希望提前退休的职工填写。
- 职工需要在告知书中明确自己的公民身份号码、预计达到法定退休年龄的日期、自愿选择的弹性提前退休时间，并确认截至该日已达到国家规定的按月领取基本养老金最低缴费年限，且退休年龄不低于原法定退休年龄（如女职工50周岁、55周岁或男职工60周岁）。
- 职工需要在选择的退休时间3个月之前，以书面形式将这份告知书提交给用人单位，以便用人单位及时办理相关手续。
弹性延迟退休协议书：
- 与弹性提前退休告知书相对应，这份协议书适用于希望延迟退休的职工。
- 协议书中会明确职工和用人单位双方关于延迟退休的具体安排，包括延迟退休的期限、工资待遇、社会保险缴纳等事项。
- 签订这份协议书需要双方自愿，并确保协议内容符合相关法律法规的规定。
通用建议：
- 在办理退休手续前，建议您先咨询所在单位的人事部门或当地的人力资源和社会保障部门，了解具体的退休政策和所需签订的协议书类型。
- 仔细阅读协议书的条款内容，确保自己完全理解并同意其中的各项规定。
- 如有任何疑问或不确定的地方，及时向单位人事部门或专业律师咨询，以保障自己的合法权益。
希望这些信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的解答，请随时告诉我。