关于“挖方由土方变成石方是合同外还是合同内”的问题，这主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的适用，以下分情况讨论：
合同中有明确约定：
- 如果合同中明确规定了挖方的性质（土方或石方）以及相应的工程量、价格等条款，并且对于挖方性质变化的情况有明确的处理方式（如变更合同、调整价格等），那么应当按照合同中的约定来处理。
- 举例：合同中约定挖方为土方，并规定了土方的单价和工程量。若在实际施工过程中发现挖方变为石方，且合同中有“如挖方性质变化，双方应协商变更合同并调整价格”的条款，则应按照此条款执行。
合同中没有明确约定：
- 如果合同中没有对挖方的性质以及性质变化的情况做出明确约定，那么就需要根据相关法律法规和行业惯例来判断。
- 法律角度：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同变更和履行的相关规定，如果因客观情况发生了在订立合同时无法预见的、非不可抗力造成的不属于商业风险的重大变化，继续履行合同对于一方明显不公平或者不能实现合同目的，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构变更或者解除合同。在此情况下，挖方由土方变成石方可能构成合同履行的重大变化，双方可以协商变更合同或解除合同。
- 行业惯例：在建筑工程领域，挖方性质的变更通常会影响工程的难度、成本和时间等。因此，如果合同中没有明确约定，双方可能会根据行业惯例和实际情况来协商调整合同内容，如增加石方挖掘的费用、延长工期等。
考虑实际施工情况和公平原则：
- 在处理此类问题时，还应考虑实际施工情况和公平原则。如果挖方由土方变成石方是由于地质条件等客观因素导致的，且这一变化对施工方造成了额外的成本和困难，那么从公平原则出发，施工方有权要求调整合同内容或获得相应的补偿。
- 举例：若地质勘探报告未准确反映地下情况，导致施工方在挖掘过程中发现大量石方，增加了挖掘难度和成本。在此情况下，施工方可以与发包方协商调整合同内容或获得额外补偿。
建议：
- 在处理此类问题时，建议双方首先查阅合同中的相关条款，看是否有对挖方性质变化的处理方式做出明确约定。
- 如果合同中没有明确约定，双方应友好协商，根据实际情况和公平原则来调整合同内容或达成补偿协议。
- 如果协商不成，可以寻求法律途径解决争议，如向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
最后，每个具体案件的情况都是独特的，上述分析仅供参考。如果你在实际操作中遇到具体问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。