结论：工程转包给小包工头后，工人在工地发生死亡事故，家属的赔偿对象需根据具体情况确定，一般可能涉及转包方（即总承包方或上一级承包方）和小包工头。以下从不同角度详细分析：
一、法律关系与责任主体
转包关系的法律性质：
- 根据《中华人民共和国建筑法》及相关规定，工程转包是违法的，转包方需承担相应的法律责任。
- 转包后，小包工头与工人之间通常形成雇佣关系或劳务关系，而非劳动合同关系。
赔偿主体的确定：
- 转包方：由于转包行为违法，转包方可能需对工人的死亡事故承担连带赔偿责任。这取决于转包方在事故中的过错程度，如是否提供了安全的工作环境、是否进行了必要的安全培训等。
- 小包工头：作为工人的直接雇主或劳务接受方，小包工头对工人的安全负有直接责任。如果事故是由于小包工头的过错或疏忽导致的，小包工头应承担主要的赔偿责任。
二、赔偿的具体情况与法律依据
工伤保险赔偿：
- 如果工人与转包方或小包工头之间存在事实上的劳动关系（尽管转包违法，但实践中可能存在这种情况），且转包方或小包工头为工人缴纳了工伤保险，那么家属可以依据《工伤保险条例》申请工伤保险赔偿。
- 但由于转包违法，工伤保险机构可能拒绝支付，此时家属仍可向转包方和小包工头主张赔偿。
民事侵权赔偿：
- 如果事故是由于转包方或小包工头的过错导致的，家属可以依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，向转包方和小包工头主张民事侵权赔偿。
- 赔偿范围包括但不限于死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。
三、实际操作建议
收集证据：
- 家属应尽快收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以证明事故的发生和责任方的过错。
协商与调解：
- 在证据充分的情况下，家属可以尝试与转包方和小包工头进行协商或调解，以达成赔偿协议。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，家属可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁（如果存在劳动关系），或直接向人民法院提起诉讼，要求转包方和小包工头承担赔偿责任。
四、特殊情况考虑
如果转包方和小包工头均无力赔偿：
- 在某些情况下，转包方和小包工头可能因经济原因无力承担全部赔偿责任。此时，家属可以考虑申请政府救助或寻求其他社会援助。
如果事故涉及多方责任：
- 如果事故是由于多方过错共同导致的，如转包方、小包工头和工人自身均有过错，那么赔偿责任可能需要根据各方的过错程度进行分担。
最后，工程转包给小包工头后，工人在工地发生死亡事故，家属的赔偿对象需根据具体情况确定。建议家属在事故发生后尽快咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。