结论：在员工社保以工资形式发放，员工起诉后，用人单位一般不可以要求员工返还社保费用及支付利息，但在特定情形下可能存在例外。
- 通常情况下不可要求返还及支付利息
- 法律强制性规定：根据《社会保险法》等相关法律法规，用人单位有义务为员工按时足额缴纳社会保险费，这是法定的强制性义务，不能通过与员工约定或者以工资形式发放而免除。用人单位将社保费用以工资形式发放给员工，这种行为本身是违法的。员工起诉要求用人单位补缴社保，是基于其合法的权益受到侵害而寻求法律救济。在这种情况下，用人单位不能因为自身的违法行为而要求员工返还这部分费用及支付利息。
- 员工权益的正当性：员工享有获得社会保险保障的权利，这是国家为了保障员工在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下依法从国家和社会获得物质帮助而设立的制度。员工要求用人单位补缴社保，是为了维护自己的合法权益，不存在不当得利的情形。因此，用人单位要求员工返还社保费用及支付利息缺乏法律依据。
- 特定情形下可能存在例外
- 员工存在欺诈等恶意行为：如果员工在与用人单位建立劳动关系过程中，存在故意隐瞒自身已参加社保等重要信息，导致用人单位误以为无需为其缴纳社保而将社保费用以工资形式发放，且员工在获取该部分费用时存在恶意，那么用人单位在提供充分证据证明员工存在欺诈等恶意行为的情况下，可能可以要求员工返还相应的社保费用。但是，要求员工支付利息一般难以得到支持，因为利息通常是在合法的债权债务关系中，债务人未按照约定履行还款义务时才可能产生，而在此种情形下，员工获取社保费用并非基于合法的债权债务关系。
- 双方达成合法有效的协议且不损害公共利益：虽然用人单位为员工缴纳社保是法定义务不能随意免除，但如果双方在平等自愿、协商一致的基础上达成合法有效的协议，且该协议不损害国家、集体和第三人的利益，不违反法律、行政法规的强制性规定和社会公共利益，例如员工书面承诺自愿放弃社保，用人单位将社保费用以工资形式发放，同时用人单位为员工购买了商业保险等其他保障措施作为替代，并且该协议经过了相关部门的认可或者备案等特殊情况下，用人单位要求员工返还社保费用可能会有一定的法律依据。不过，这种情形在实践中非常严格且罕见，因为放弃社保的协议往往因违反法律的强制性规定而被认定为无效。即便如此，要求员工支付利息同样缺乏明确的法律依据。
如果用人单位遇到此类问题，建议收集相关证据，如工资发放记录、与员工沟通的记录等，以便在可能的法律纠纷中维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。