结论：仅根据“采购物资时对方采购合同没寄过来但货物已经发出”这一情况，不能直接认定对方构成采购骗人的行为（即诈骗行为），是否构成诈骗需结合更多事实和证据综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、诈骗行为的构成要件角度
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：行为人具有非法占有的目的。在采购场景中，若对方从一开始就没有打算支付货款，而是想通过欺骗手段获取货物，才可能满足此要件。仅合同未寄出这一行为，无法直接推断出对方有非法占有货物的目的。例如，对方可能因为内部流程问题、邮寄失误等原因未及时寄出合同，但仍有支付货款的意愿和能力。
- 客观方面：行为人实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，并且使被害人基于错误认识而处分财产。如果对方在采购过程中没有虚构关键事实（如公司资质、采购能力等）或隐瞒重要真相（如已无支付能力等），仅仅是没有寄出合同，不能认定为诈骗行为中的“虚构事实或隐瞒真相”。货物发出可能是基于双方之前的口头约定或其他交易习惯，不能简单等同于被害人基于错误认识处分财产。
二、合同法律关系角度
- 合同成立与生效：合同的成立并不一定依赖于书面合同的寄出。根据《中华人民共和国民法典》相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。如果双方已经就采购物资的主要条款（如货物名称、数量、价格、交货时间等）达成一致，即使书面合同未寄出，合同也可能已经成立。在这种情况下，货物发出可能是履行合同的行为，而非诈骗行为。
- 违约与诈骗的区别：如果合同已经成立，对方未按照合同约定寄出书面合同可能构成违约行为，但违约行为与诈骗行为有本质区别。违约行为主要是违反合同约定的义务，应承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等；而诈骗行为是刑事犯罪，涉及对他人财产的非法侵占。
三、建议
- 收集证据：如果您怀疑对方存在诈骗行为，应尽快收集相关证据，如双方沟通记录（聊天记录、邮件等）、货物交付凭证、对方公司资质信息等，以便进一步分析对方的行为性质。
- 协商解决：在证据不足或情况不明确的情况下，可以尝试与对方进行协商，要求对方寄出书面合同或按照约定履行付款义务。通过协商，有时可以解决纠纷，避免不必要的法律风险。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，且您认为对方的行为可能构成诈骗或其他违法行为，可以向公安机关报案或向法院提起诉讼。在此过程中，建议您咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
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