针对您提出的“以签采购合同为由骗取货物怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，以签订采购合同为由骗取货物的行为，如果以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中骗取对方当事人财物，且数额较大，那么这种行为会构成合同诈骗罪。这是一种严重的犯罪行为，需要受到法律的制裁。

对于受害者来说，一旦发现此类行为，应该立即采取以下措施：

1. 保留证据：受害者应尽可能收集并保留所有与合同有关的证据，包括合同文本、转账记录、通信记录等。这些证据对于后续的法律程序至关重要。

2. 报警处理：受害者应及时向当地公安机关报案，说明情况并提供相关证据。公安机关会对此进行调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。

3. 法律追责：如果骗财行为构成合同诈骗罪，受害者可以通过刑事诉讼程序追究犯罪者的刑事责任。同时，受害者还可以在刑事诉讼中附带民事诉讼，要求犯罪者返还财物并赔偿损失。

关于法律制裁方面，根据相关规定，合同诈骗罪的刑罚会根据骗财的数额和情节的严重程度来确定。具体来说：

• 骗财数额较大（个人骗财3万元以上算数额巨大），可能会处三年以下有期徒刑或拘役，并可并处或单处罚金。
• 数额巨大或情节严重（个人骗财50万元以上算数额特别巨大），可能会处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
• 数额特别巨大或情节特别严重，可能会处十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

综上所述，以签采购合同为由骗取货物的行为是违法的，受害者应该立即采取措施保护自己的权益，并通过法律途径追究犯罪者的责任。同时，也提醒广大市民在签订合同时要保持警惕，仔细审查合同条款和对方的资信情况，避免上当受骗。