在农村道路没有监控和行车记录仪的情况下，小车撞了摩托车，定责和上诉赔偿的问题需要从多个角度来分析：
一、定责原则
事故现场勘查：
- 交警部门会首先进行事故现场的勘查，包括事故地点的环境、车辆位置、碰撞痕迹等，以初步判断事故责任。
- 在没有监控和行车记录仪的情况下，现场勘查尤为重要，它将成为定责的主要依据之一。
证人证言：
- 如果有目击者，交警部门会收集他们的证言，以了解事故发生的经过和双方的行为。
- 证人证言在缺乏直接证据的情况下，可能成为定责的关键因素。
车辆痕迹鉴定：
- 交警部门可能会委托专业机构对车辆碰撞痕迹进行鉴定，以确定碰撞时的速度、角度等关键信息。
- 痕迹鉴定结果对于判断事故责任具有重要作用。
双方陈述：
- 交警部门会听取双方当事人的陈述，了解他们对事故发生的看法和解释。
- 双方陈述虽然主观性较强，但也是定责时需要考虑的因素之一。
二、定责可能的情况
小车全责：
- 如果小车存在违规行为，如超速、酒驾、未按规定让行等，且这些行为是导致事故发生的主要原因，那么小车可能承担全部责任。
摩托车全责：
- 如果摩托车存在违规行为，如无证驾驶、酒驾、未按规定行驶等，且这些行为是导致事故发生的主要原因，那么摩托车可能承担全部责任。
双方共同责任：
- 如果双方都存在违规行为，且这些行为都对事故发生起到了作用，那么双方可能承担共同责任。具体责任比例由交警部门根据事故情况确定。
三、上诉赔偿流程
协商赔偿：
- 在定责后，双方可以首先尝试协商赔偿事宜。如果能够达成一致，可以签订赔偿协议并履行。
交警调解：
- 如果协商不成，双方可以请求交警部门进行调解。交警部门会根据事故责任和双方损失情况，提出调解方案。
诉讼解决：
- 如果调解不成或者一方不履行调解协议，另一方可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会依法审理并作出判决。
赔偿项目：
- 赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金（如果构成残疾）、死亡赔偿金（如果造成死亡）等。具体赔偿项目和标准根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》等相关法律法规确定。
四、建议
保留证据：
- 尽管没有监控和行车记录仪，但双方应尽可能保留其他证据，如现场照片、证人联系方式、医疗记录等，以便在定责和赔偿过程中提供有力支持。
及时报警：
- 事故发生后，应立即报警并等待交警部门到来处理。不要擅自离开现场或者破坏现场证据。
咨询专业律师：
- 在处理此类事故时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以根据事故情况和相关法律法规，为你提供更准确的定责和赔偿方案。
在处理农村道路交通事故时，定责和赔偿是两个核心问题。由于缺乏监控和行车记录仪等直接证据，定责可能更加复杂和困难。因此，建议双方保持冷静和理性，积极配合交警部门的工作，并尽可能保留和提供相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。