结论前置：定金付了但合同上没盖章是否能退，主要取决于合同的效力、违约责任的归属以及是否存在不可归责于双方的事由。以下是具体分析：
一、合同效力的判断
合同有效的情况：
- 如果合同虽然未加盖公章，但有法定代表人或负责人签字，或者虽无法定代表人签字但一方已实际交付定金且另一方接受，根据《民法典》的相关规定，定金合同依然有效。例如，甲公司与乙公司签订定金合同，虽未盖公章，但有法定代表人签字且定金已交付并被接受，此时合同有效。
- 法律建议：在签订合同时，尽量确保合同形式完备，包括加盖公章或由法定代表人签字，以减少后续纠纷。如果合同形式上存在瑕疵，但双方都认可合同内容并已实际履行或部分履行，合同依然有效。
合同无效的情况：
- 若合同既无公章又无法定代表人签字，且不存在一方履行主要义务另一方接受的情形，定金合同可能不成立。此外，若合同内容违反法律、行政法规的强制性规定，定金合同亦无效。如双方约定进行违法交易并签订定金合同，即便有交付定金行为，该合同也无效，定金应退还。
- 法律建议：在签订合同前，务必审查合同内容是否合法，避免签订无效合同。如果合同无效，定金应退还，但可能涉及其他法律责任，如赔偿损失等。
二、定金退还的判断
交付方违约：
- 在定金合同有效的情况下，若交付定金的一方违约，根据定金罚则，其无权请求返还定金。例如，购房者支付定金后反悔不想购房，属于交付方违约，开发商可不退还定金。
- 法律建议：在支付定金前，务必确认自己的履约意愿和能力，避免因违约而损失定金。
收受方违约：
- 若收受定金的一方违约，应双倍返还定金。例如，商家支付定金给供应商后，供应商因自身原因无法供货，属于收受方违约，需双倍返还定金。
- 法律建议：如果收受方违约，交付方有权要求双倍返还定金。在协商或诉讼过程中，应保留好相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等。
不可归责于双方的事由：
- 因不可抗力（如自然灾害、政府政策调整等）或其他不可归责于当事人双方的事由导致合同目的不能实现的，收受定金的一方应将定金返还给交付定金的一方。
- 法律建议：在遇到不可抗力或不可归责于双方的事由时，应及时通知对方并提供相关证据，以便协商处理定金退还事宜。
三、实际操作建议
- 审查合同条款：在签订定金合同时，务必仔细审查合同条款，特别是关于定金退还的条件和方式。确保合同条款明确、具体，以减少后续纠纷。
- 保留相关证据：在支付定金、签订合同以及后续履行过程中，应保留好相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等。这些证据在协商或诉讼过程中将起到关键作用。
- 及时咨询律师：如果遇到定金退还问题或合同纠纷，应及时向我咨询，以便获取准确的法律意见和帮助。我将根据具体情况为你提供专业的法律建议和解决方案。
综上所述，定金付了但合同上没盖章是否能退，需综合考虑合同效力、违约责任及不可抗力等因素。在实际操作中，应依据具体情况进行判断，并遵循相关法律法规的规定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。