定金付了但没有签合同，定金能否退还取决于违约责任的归属。以下是对此问题的详细分析：
给付定金方违约
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条的规定，如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，即使未签订书面合同，也无权请求返还定金。例如，消费者向商家支付定金预订货物后单方面取消订单，商家有权不退还定金。
收受定金方违约
- 同样依据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，应当双倍返还定金。举例来说，租客支付定金向房东预订房屋，但房东却将房屋租给了他人，此时房东作为违约方，不仅需要退还已支付的定金，还需额外支付与定金数额相同的款项作为赔偿。
不可归责于双方的原因
- 在某些情况下，合同未能订立并非由于任何一方当事人的过错，而是由于不可归责于双方当事人的事由（如自然灾害、政府政策调整等）。在这种情况下，收受定金的一方应当返还定金，因为双方都没有过错，不应由任何一方承担损失。
建议与提醒：
- 签订书面合同：为了避免未来可能出现的纠纷，建议在交易过程中尽量签订书面合同，并明确约定定金的相关条款，包括定金的金额、支付方式、退还条件等。
- 审查合同条款：在签订合同时，双方应仔细审查合同条款，确保各自的权利和义务得到充分保障。
- 协商与诉讼：如果遇到定金退还问题，可以先尝试通过协商解决；协商不成时，可以寻求法律援助或向法院提起诉讼以维护自己的合法权益。
特殊情形：
- 如果合同未签是由于双方对合同条款存在重大误解，那么定金退回与否可能又会有不同考量。在这种情况下，双方可以协商解决，或者根据法律规定请求法院或仲裁机构变更或撤销合同。
- 如果交付定金方只是口头表达了反悔意向，但并未明确拒绝签订合同，这期间定金的退回情况也较为复杂。此时，建议双方先进行沟通，明确各自的态度和意图，再根据实际情况判断定金是否能退。
总之，定金付了但没签合同是否能退，关键在于违约责任的归属以及是否存在不可归责于双方的原因。双方应根据实际情况来判断，并尽可能通过签订书面合同来预防潜在的纠纷。如果你在此过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。