贩卖不合格保健品是否构成犯罪以及是否会被判刑，这主要取决于保健品的性质、销售行为的具体情况以及造成的后果等多个因素。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 若保健品被认定为假药或劣药：

   • 销售假药罪：如果所贩卖的“保健品”实际上被认定为假药，比如未经批准生产、变质、以非药品冒充药品等，那么根据《刑法》第一百四十一条的规定，就可能构成销售假药罪。根据情节的严重程度，可能会面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，处罚会更重，甚至可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。
   • 销售劣药罪：如果保健品被认定为劣药，如药品成分含量不符合国家药品标准等，依据《刑法》第一百四十二条，销售劣药且对人体健康造成严重危害的，也会受到相应的刑事处罚，包括有期徒刑和罚金等。

2. 若销售过程中存在欺诈行为：

   • 诈骗罪：在销售保健品时，如果通过虚构事实、隐瞒真相等手段，如夸大保健品功效，将其吹嘘成能治愈疑难杂症的神药，从而骗取消费者大量钱财，且数额达到一定标准（各地标准有差异，一般为三千元至一万元以上），就可能构成诈骗罪。根据《刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物数额较大的，会面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处罚会更重。

3. 若未取得相关经营许可：

   • 非法经营罪：如果未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，如保健品，且扰乱市场秩序，情节严重的，可能触犯非法经营罪。根据《刑法》的相关规定，可能会面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处罚会更重。

4. 行政处罚的可能性：

   • 即使不构成犯罪，上述违法行为也可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。因此，在销售保健品时，必须严格遵守相关法律法规，确保产品的真实性和合法性，避免虚假宣传或欺诈行为。

综合建议：

• 在销售保健品前，务必确保产品来源正规、质量合格，并依法取得相关经营许可。
• 在销售过程中，应如实宣传产品功效，避免夸大或虚假宣传。
• 如果对保健品的性质或销售行为是否合法存在疑问，应及时咨询专业律师或法律机构以获取准确的法律意见。

总之，贩卖不合格保健品是否构成犯罪以及是否会被判刑，取决于多种因素。为了确保合法经营并避免法律风险，建议严格遵守相关法律法规，并在必要时寻求专业法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。