饭店的这种做法是违法的。以下从几个角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》以及相关的劳动法规，员工有权知晓自己的工资构成和具体金额。工资条或工资明细是员工了解自己劳动报酬的重要依据，它详细列出了员工的各项收入（如基本工资、奖金、津贴等）和扣除项（如社保、公积金、个税等）。饭店在发放工资时，仅让员工签字而不展示具体金额，这明显剥夺了员工的知情权，违反了相关法律法规中关于工资支付透明度的要求。

可能的法律后果

1. 员工权益受损：员工无法确认自己的工资是否准确无误，如果饭店存在少发、错发工资的情况，员工将难以维权。
2. 劳动纠纷风险：这种做法容易引发员工与饭店之间的信任危机，进而可能导致劳动纠纷。一旦纠纷升级，饭店可能面临劳动仲裁或法律诉讼，增加不必要的法律成本和声誉风险。
3. 行政处罚：根据劳动监察部门的相关规定，饭店如果违反工资支付规定，可能会受到行政处罚，如罚款、责令改正等。

法律建议

1. 与饭店沟通：首先，你可以尝试与饭店管理层或人力资源部门沟通，明确表达你对工资明细的知情权需求，要求饭店在发放工资时提供详细的工资条或工资明细。
2. 保留证据：如果饭店拒绝提供工资明细，你应该保留好每次领取工资的签字记录以及其他相关证据（如工资卡交易记录、同事证言等），以备不时之需。
3. 寻求法律援助：如果饭店持续侵犯你的知情权，你可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。劳动监察部门有权对饭店进行调查，并要求其改正违法行为。

实际操作中的注意事项

• 在与饭店沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化的表达，以便更好地解决问题。
• 如果决定投诉或寻求法律援助，务必确保你掌握的证据充分、合法，以便在维权过程中占据有利地位。

总之，饭店在发放工资时仅让员工签字而不展示具体金额的做法是违法的。你有权知晓自己的工资构成和具体金额，并可以通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。