关于肉掺假多少斤构成刑事犯罪的问题，这并非单纯由掺假的重量来决定，而是需要综合考虑多个因素，包括掺假的成分、掺假后的产品性质、销售金额以及是否对人体健康造成危害等。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 法律条款的适用：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售伪劣产品罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达一定数额的行为。这里的关键是“销售金额”，而非单纯的掺假重量。
   • 如果掺假的肉产品被认定为“不符合安全标准的食品”，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，那么可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。这一罪名的成立也不完全取决于掺假的重量，而是取决于食品的安全性以及对人体健康的潜在危害。

2. 掺假成分与性质：

   • 掺假的成分和性质对是否构成刑事犯罪有重要影响。例如，如果掺入的是有毒有害物质，即使重量不大，也可能构成严重的刑事犯罪。
   • 掺假后的产品性质也是关键。如果掺假后的肉产品已经失去了原有的营养价值或者对人体健康有害，那么更可能构成刑事犯罪。

3. 销售金额与危害后果：

   • 如前所述，销售金额是判断是否构成生产、销售伪劣产品罪的重要标准。一般来说，销售金额达到5万元以上就可能构成该罪。
   • 同时，如果掺假的肉产品已经造成了实际的危害后果，如消费者食用后出现食物中毒等症状，那么这将加重犯罪的严重性。

4. 具体案例与司法实践：

   • 在司法实践中，法院会综合考虑上述因素来判断是否构成刑事犯罪。例如，如果掺假的肉产品重量较大，但销售金额不大且未造成实际危害后果，那么可能不会构成刑事犯罪。
   • 反之，如果掺假的肉产品重量不大，但销售金额巨大或者已经造成了严重的危害后果，那么很可能构成刑事犯罪。

总结与建议：

• 肉掺假多少斤构成刑事犯罪并没有一个固定的标准，而是需要综合考虑掺假的成分、性质、销售金额以及是否对人体健康造成危害等多个因素。
• 如果你或者你身边的人涉及此类问题，我建议你及时收集相关证据，如购买记录、产品样本、医疗证明等，并尽快向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况为你提供详细的法律建议和辩护策略。
• 在日常生活中，我们也应该提高警惕，避免购买和食用掺假的肉产品，保护自己的身体健康和合法权益。