在法院诉讼过程中，确实可以以对方超过仲裁时效进行抗辩。以下是对这一问题的详细分析：
一、仲裁时效的基本概念
仲裁时效，是指权利人向仲裁机构请求保护其权利的法定期限，即权利人在法定期限内没有行使权利，即丧失提请仲裁以保护其权益的权利。在劳动争议中，仲裁时效是一个重要的法律概念，它关系到劳动者或用人单位能否通过仲裁途径维护自己的合法权益。
二、仲裁时效的法律规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，如果劳动者或用人单位在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内没有提起仲裁，那么他们就可能丧失了通过仲裁途径维护自己权益的权利。
三、法院诉讼中的抗辩权
在法院诉讼过程中，被告有权根据法律规定提出抗辩，以反驳原告的诉讼请求。其中，超过仲裁时效就是一种有效的抗辩理由。如果被告能够证明原告在提起仲裁时已经超过了法定的仲裁时效期间，那么法院可能会驳回原告的诉讼请求，或者认为原告已经丧失了胜诉权。
四、抗辩权的行使条件与限制
及时提出：被告应当在答辩期内及时提出超过仲裁时效的抗辩，以便法院能够及时审查并作出裁决。
提供证据：被告需要提供充分的证据来证明原告已经超过了仲裁时效期间。这通常包括证明原告知道或应当知道其权利被侵害的具体时间，以及原告在何时提起仲裁等。
法律适用：法院在审查被告的抗辩时，会依据相关法律法规进行判断。如果被告的抗辩符合法律规定，法院将会予以支持。
特殊情况：在某些特殊情况下，如劳动者因不可抗力或其他正当理由无法在仲裁时效期间内提起仲裁的，法院可能会根据具体情况对仲裁时效进行延长或中断处理。
五、实际案例与操作建议
在实际操作中，如果被告认为原告已经超过了仲裁时效期间，应当在答辩期内及时提出抗辩，并准备好相关证据。同时，被告也可以咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和操作指导。对于原告而言，为了避免因超过仲裁时效而丧失胜诉权，应当在知道或应当知道其权利被侵害之日起及时提起仲裁或诉讼。
总结来说，在法院诉讼过程中，被告确实可以以对方超过仲裁时效进行抗辩。但需要注意的是，抗辩权的行使需要符合一定的条件和限制，并且需要提供充分的证据来支持。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。