将食品包装箱上的日期人为划掉，这一行为是否违法，需结合具体情况来判断，但通常情况下，这种行为可能涉及违法或违规。以下从几个角度进行详细分析：

1. 食品安全法规角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，这包括食品的标签、说明书应当清晰、准确，不得含有虚假内容。食品的生产日期、保质期等关键信息是消费者判断食品是否安全可食用的重要依据。
   • 如果人为划掉食品包装箱上的日期，导致消费者无法准确了解食品的生产日期和保质期，从而可能误食过期或变质的食品，这一行为就违反了食品安全法的规定，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

2. 消费者权益保护角度：

   • 消费者在购买食品时，有权了解食品的真实情况，包括生产日期、保质期等。这是消费者知情权的重要组成部分。
   • 人为划掉食品包装箱上的日期，剥夺了消费者的知情权，使消费者在购买时无法做出明智的选择。这种行为可能构成对消费者权益的侵害，消费者有权要求赔偿或向相关部门投诉。

3. 市场监管与诚信经营角度：

   • 市场监管部门负责维护市场秩序，保护消费者权益。对于食品生产经营者的违规行为，市场监管部门有权进行查处。
   • 人为划掉食品包装箱上的日期，破坏了市场的公平竞争环境，损害了诚信经营的原则。这种行为可能受到市场监管部门的处罚，并影响企业的声誉和信誉。

法律建议：

• 作为食品生产经营者，应严格遵守食品安全法规，确保食品包装上的信息清晰、准确、完整。不得人为划掉或篡改食品的生产日期、保质期等关键信息。
• 如果发现食品包装上的日期被人为划掉，消费者应及时向市场监管部门投诉，并保留好相关证据，以便维护自己的合法权益。
• 对于市场监管部门而言，应加强对食品生产经营者的监管力度，严厉打击违规行为，维护市场秩序和消费者权益。

可能后果：

• 如果食品生产经营者因人为划掉食品包装箱上的日期而违反食品安全法规，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
• 如果消费者的权益因此受到侵害，食品生产经营者还可能面临民事赔偿责任。

综上所述，将食品包装箱上的日期人为划掉通常涉及违法或违规行为。食品生产经营者应严格遵守相关法律法规，确保食品包装信息的真实性和准确性；消费者也应积极维护自己的合法权益，及时向相关部门投诉违规行为。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。