保险公司仅按城镇最低收支标准赔偿卖菜者的误工费，通常不合法，具体需结合实际情况判断。以下从多个角度进行分析：

1. 误工费赔偿的基本原则
   根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第七条，误工费应根据受害人的实际收入减少情况计算。若受害人有固定收入，按实际减少的收入赔偿；无固定收入，则参照其最近三年平均收入或受诉法院所在地相同行业上一年度职工平均工资计算。保险公司仅按城镇最低收支标准赔偿，可能未充分考虑受害人的实际收入水平，尤其是卖菜者可能存在季节性收入波动或非固定收入的情况。

2. 卖菜者的收入证明要求
   卖菜者若能提供收入证明（如银行流水、纳税记录、交易凭证等），保险公司应按实际收入计算误工费。若无法提供，法院可能参照批发零售业或农业在岗职工平均工资标准赔偿，而非城镇最低收支标准。保险公司单方面采用最低标准，可能缺乏法律依据。

3. 保险合同条款的约束性
   若保险合同中明确约定误工费按城镇最低收支标准赔偿，且该条款不违反法律强制性规定（如未免除保险公司法定责任、未加重投保人义务），则可能被认定为有效。但实践中，此类条款可能因显失公平或违反《民法典》第四百九十七条（格式条款无效情形）被法院调整。

4. 维权建议

   • 协商解决：要求保险公司提供赔偿标准的法律依据，并提交收入证明争取合理赔偿。
     
   • 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地银保监会投诉，或直接向法院起诉，要求按实际收入或行业标准赔偿。
     
   • 证据收集：保留交易记录、证人证言等证据，以证明收入水平。

总结：保险公司仅按城镇最低收支标准赔偿误工费，通常未充分考虑受害人的实际损失，可能不合法。卖菜者应结合自身收入情况，通过协商、投诉或诉讼途径争取合理赔偿。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。