针对您提出的“单位长期拖欠退休职工在岗时的工资拒不出具欠条哪里管”的问题，我可以明确地告诉您，这种情况可以向当地的劳动监察部门投诉，也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至可以直接向人民法院提起诉讼。以下是我从不同角度为您详细分析：
一、投诉至劳动监察部门
法律依据：
- 根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门对用人单位遵守劳动保障法律、法规或者规章的情况进行监察，对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权依法予以纠正、给予行政处罚或者采取其他行政措施。
操作流程：
- 您需要准备好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与单位之间存在劳动关系以及单位拖欠工资的事实。
- 前往当地劳动监察部门（通常是人力资源和社会保障局下属的劳动监察大队）进行投诉，并提交相关证据。
- 劳动监察部门会依法进行调查，并根据调查结果作出相应的处理决定。
二、申请劳动争议仲裁
法律依据：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
操作流程：
- 同样需要准备好相关证据，以证明您与单位之间存在劳动关系以及单位拖欠工资的事实。
- 前往当地劳动争议仲裁委员会（通常是人力资源和社会保障局下属的仲裁院）提交仲裁申请，并附上相关证据。
- 仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。如果单位不履行裁决，您还可以向人民法院申请强制执行。
三、提起民事诉讼
法律依据：
- 根据《劳动合同法》以及《民事诉讼法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬发生争议的，可以向人民法院提起诉讼。
操作流程：
- 准备好相关证据，包括但不限于工作证、工资条、考勤记录、与单位沟通拖欠工资的记录等。
- 撰写起诉状，明确诉讼请求（如要求单位支付拖欠的工资及可能的利息或违约金等）、事实和理由。
- 前往有管辖权的人民法院（通常是单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院）提交起诉状及相关证据。
- 法院会依法进行审理，并作出判决。如果单位不履行判决，您同样可以申请强制执行。
四、特别提醒
- 证据收集：在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。您应尽可能收集并保存与劳动关系及工资拖欠相关的所有证据，以便在投诉、仲裁或诉讼过程中证明自己的主张。
- 时效问题：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您应及时行使自己的权利，避免超过时效期间而丧失胜诉权。
- 法律援助：如果您在处理此类纠纷过程中遇到困难或需要法律帮助，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。