假冒伪劣肉制品主要包括以下几类：
以次充好的肉制品：
- 这类产品通常使用低质量、甚至变质的肉类原料，通过添加大量添加剂、香精等掩盖其真实质量，以次充好进行销售。例如，使用病死、死因不明的畜禽肉加工成肉制品，或者将过期、变质的肉类重新包装销售。
冒充知名品牌的肉制品：
- 不法商家通过仿冒知名品牌的包装、标识等手段，误导消费者认为其购买的是正品。这类产品往往质量无法保证，且可能存在安全隐患。例如，市场上出现的“山寨”火腿肠、腊肉等，其包装与知名品牌极为相似，但实际质量却大相径庭。
非法添加非食用物质的肉制品：
- 为了改善肉制品的口感、色泽或延长保质期，不法商家可能会非法添加非食用物质，如工业色素、防腐剂等。这些物质对人体健康有害，长期摄入可能导致严重疾病。例如，使用工业染料给肉制品上色，或者添加过量亚硝酸盐作为防腐剂。
未经检验检疫的肉制品：
- 这类产品可能来自未经正规渠道屠宰的畜禽，或者未经动物卫生监督机构检验检疫合格。它们可能携带病原体或寄生虫，对消费者健康构成威胁。例如，私自屠宰的病死猪加工成的肉制品，或者未经检验检疫的进口肉类。
法律后果与消费者权益保护：
生产者责任：根据《产品质量法》等相关法律法规，生产、销售假冒伪劣肉制品的行为将受到严厉处罚。生产者可能面临罚款、没收违法所得、责令停产停业甚至吊销许可证等行政处罚；情节严重者，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
消费者维权：作为消费者，在购买肉制品时应选择正规渠道，注意查看产品的生产日期、保质期、检验检疫标志等信息。一旦发现购买的肉制品存在质量问题或疑似假冒伪劣，应立即停止食用并保留相关证据（如购物凭证、产品包装等）。随后，可以向当地市场监管部门举报或向法院提起诉讼，要求赔偿损失并维护自身合法权益。
建议与提醒：
- 在购买肉制品时，务必选择正规超市、农贸市场或品牌专卖店等渠道，避免购买来源不明的产品。
- 注意查看产品的包装和标识，确保产品信息完整、清晰可辨。对于疑似假冒伪劣的产品，可以通过扫描防伪码或查询官方网站等方式进行验证。
- 如发现购买的肉制品存在质量问题或疑似假冒伪劣，应及时向相关部门举报并保留好相关证据以便维权。
如有任何关于假冒伪劣肉制品的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。