制售假劣肉制品主要包括以下几种情形：
掺杂、掺假：
- 这指的是在肉制品中故意掺入非肉成分或其他杂质，以降低肉制品的质量或增加重量。例如，在猪肉中掺入淀粉、大豆蛋白等非肉类物质，或者将病死、死因不明的畜禽肉混入正常肉制品中。
以假充真：
- 这是指用一种肉制品冒充另一种肉制品，或者用非肉制品冒充肉制品。例如，用鸭肉冒充羊肉、牛肉，或者用植物蛋白制品冒充肉类。
以次充好：
- 这指的是将质量低劣的肉制品冒充质量好的肉制品进行销售。例如，将过期、变质的肉制品经过处理后重新包装销售，或者将低等级的肉制品冒充高等级的肉制品。
以不合格产品冒充合格产品：
- 这是指肉制品不符合国家或行业规定的质量标准，但仍然被冒充为合格产品进行销售。例如，肉制品中的微生物指标、重金属含量等超标，或者含有违禁药物残留等。
法律背景与后果：
- 制售假劣肉制品不仅违反了《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，还可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售伪劣产品罪。
- 根据违法情节的严重程度，制售假劣肉制品的行为人可能面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚，甚至可能被追究刑事责任，面临有期徒刑、罚金等刑罚。
建议与行动：
- 对于消费者：在购买肉制品时，应选择正规渠道，注意查看产品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，避免购买来源不明的肉制品。如果发现购买的肉制品存在质量问题，应及时向相关部门投诉举报。
- 对于生产者、销售者：应严格遵守国家法律法规，确保生产的肉制品符合质量标准。如果发现生产的肉制品存在质量问题，应立即停止销售，并主动召回已销售的产品，以减少对消费者的危害和自身的法律责任。
如果您在制售肉制品过程中遇到任何法律问题，或者发现有人制售假劣肉制品，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。