核心结论：针对您描述的情况，关键在于判断新合同条款对离职后一次性还清贷款的约定是否对您产生法律效力，以及原合同与新合同条款冲突时的处理方式。以下分情况为您详细说明：

1. 若新合同是原合同的补充或变更，且您已签字确认
   根据《民法典》第五百四十三条，当事人协商一致可以变更合同。若新合同明确标注为原合同的补充协议或变更协议，且您已签字确认，则新条款（离职后一次性还清贷款）将取代原合同中未约定的部分，对您产生法律效力。此时，您需按照新合同履行还款义务，否则可能面临违约责任。
   建议：检查新合同是否明确标注“补充协议”或“变更协议”，并确认您的签字真实性。若确认无误，建议提前规划资金，避免离职时因无法一次性还款引发纠纷。

2. 若新合同是独立合同，与原合同无直接关联
   若新合同是您与用人单位重新签订的独立协议（如借款合同、培训协议等），且原合同未提及贷款或还款事项，则新合同的效力独立于原合同。此时，您需根据新合同的约定履行还款义务，但原合同中的其他条款（如工资、福利等）不受影响。
   建议：核对新合同与原合同的内容是否完全独立，避免因条款交叉导致理解歧义。若新合同涉及高额贷款，建议评估自身还款能力后再签字。

3. 若新合同条款显失公平或存在胁迫、欺诈
   根据《民法典》第一百五十一条，若新合同条款显失公平（如还款金额远高于实际借款），或您是在被胁迫、欺诈的情况下签字，您可向法院或仲裁机构申请撤销该条款。
   建议：收集证据（如录音、聊天记录、工资流水等），证明新合同条款存在不公平或非自愿签署的情况，并及时咨询律师启动撤销程序。

4. 若原合同与新合同对同一事项约定冲突
   若原合同和新合同均涉及贷款或还款事项，但约定不一致（如原合同未约定还款时间，新合同要求离职后一次性还清），根据《民法典》第五百四十四条，应以最后签订的合同为准。但若新合同未明确废止原合同相关条款，可能引发争议。
   建议：优先以书面证据（如合同文本、补充协议）为准，若口头约定与书面条款冲突，口头约定一般难以被采信。必要时可通过律师函或诉讼明确条款效力。

行动建议：

1. 立即整理原合同、新合同及所有相关文件（如借款凭证、还款记录等）；
   
2. 评估自身还款能力，若新条款可能导致经济困难，可尝试与用人单位协商修改条款；
   
3. 若协商无果或发现合同存在违法情形，及时联系我进一步分析证据并制定应对方案。
   

温馨提示：合同条款的变更需谨慎对待，签字前务必仔细阅读并理解所有内容。如有疑问，欢迎随时向我咨询具体条款的合法性及风险。