结论：您可以通过与老人签订书面协议并办理公证的方式，来确保“您不要老人财产和存款，老人也不用您养老送终”这一约定具有法律效力。

详细分析：

1. 书面协议的重要性：

   • 在法律上，口头协议虽然也可能具有法律效力，但在涉及财产和养老等重大事项时，书面协议更为稳妥。书面协议可以明确双方的权利和义务，避免未来可能出现的争议。
   • 协议内容应详细、具体，包括但不限于：您放弃老人财产和存款的继承权，老人放弃要求您养老送终的权利，以及双方对此约定的确认和承诺等。

2. 公证的效力：

   • 公证是公证机构根据自然人、法人或者其他组织的申请，依照法定程序对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明的活动。
   • 经过公证的协议，其法律效力更强，更不容易被推翻。在公证过程中，公证员会对协议内容进行审查，确保其符合法律规定，并会要求双方当事人在公证员面前签署协议，以确认其真实性和合法性。

3. 其他注意事项：

   • 协议内容合法：确保协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。例如，不能约定老人放弃基本生活保障或医疗救治等权利。
   • 双方自愿：协议必须是双方自愿签订的，不能存在欺诈、胁迫等情形。否则，协议可能被撤销或无效。
   • 考虑未来变化：虽然您现在可能不希望继承老人财产或承担养老责任，但未来情况可能发生变化。因此，在协议中可以考虑设置一些灵活性条款，如约定在特定情况下（如老人生活无法自理时）您可能需要承担一定的协助义务等。不过，这些条款应根据双方实际情况和意愿来制定。

4. 法律后果：

   • 如果协议经过公证且内容合法、双方自愿，那么该协议将具有法律效力。一旦老人去世或需要养老时，您将依据协议内容不承担继承财产或养老送终的责任。
   • 如果未来出现争议，公证协议将作为重要证据被法院采纳，有助于维护您的合法权益。

建议行动：

• 建议您与老人一起咨询专业律师（即我，李凤影律师，专注于婚姻家庭、遗产继承领域），在律师的指导下起草并签订书面协议。
• 协议签订后，及时前往公证机构办理公证手续，以确保协议的法律效力。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。